Salade croquante de chou rouge au roquefort et noix
Un mélange qui pétille et réchauffe l'assiette sans prétention : cette salade croquante de chou rouge au roquefort et noix transforme quelques ingrédients simples en un plat généreux et plein de caractère. Inspirée des saveurs d'automne, elle marie la fraîcheur croquante du chou rouge à la richesse fondante du roquefort, tandis que les noix apportent une note toastée et addictive. La vinaigrette douce-acide au vinaigre de cidre et au miel vient lier le tout, rehaussée par l'arôme subtil de l'huile de noix et un tour de poivre noir pour la vivacité. Résultat : une harmonie de textures - croquant, crémeux, croustillant - et de contrastes gustatifs qui éveille l'appétit sans en faire trop. Facile à préparer, cette salade s'intègre naturellement à un déjeuner léger comme à un dîner convivial, et saura plaire autant aux amateurs de fromages qu'aux adeptes de plats simples et bien équilibrés. Préparez-vous à entendre des « encore ! » autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Retirer les feuilles extérieures éventuelles du chou rouge, rincer rapidement à l'eau froide puis essuyer. Trancher le chou en quartiers en ôtant le trognon, puis émincer très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lanières régulières et croquantes .
Secouer les fils de chou pour les aérér.Retirer les feuilles extérieures éventuelles du chou rouge, rincer rapidement à l'eau froide puis essuyer. Trancher le chou en quartiers en ôtant le trognon, puis émincer très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lanières régulières et croquantes .
Secouer les fils de chou pour les aérér. -
Étape 2Verser l'huile de noix dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre puis le miel. Mélanger vigoureusement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène .
Goûter et rectifier d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour équilibrer l'acidité et la douceur.Verser l'huile de noix dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre puis le miel. Mélanger vigoureusement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène .
Goûter et rectifier d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour équilibrer l'acidité et la douceur. -
Étape 3Transférer le chou émincé dans un grand saladier, verser la vinaigrette en filet tout en remuant avec deux cuillères ou à la main pour bien enrober chaque lanière sans les abîmer .
Continuer jusqu'à ce que le chou soit uniformément brillant et parfumé.Transférer le chou émincé dans un grand saladier, verser la vinaigrette en filet tout en remuant avec deux cuillères ou à la main pour bien enrober chaque lanière sans les abîmer .
Continuer jusqu'à ce que le chou soit uniformément brillant et parfumé. -
Étape 4Couper ou émietter le roquefort en morceaux de taille moyenne pour qu'ils apportent des poches de crémeux sans dominer la texture. Parsemer ces fragments sur le chou et incorporer délicatement en soulevant la salade afin que le fromage se répartisse sans se réduire en purée.Couper ou émietter le roquefort en morceaux de taille moyenne pour qu'ils apportent des poches de crémeux sans dominer la texture. Parsemer ces fragments sur le chou et incorporer délicatement en soulevant la salade afin que le fromage se répartisse sans se réduire en purée.
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Étape 5Concasser grossièrement les noix avec le dos d'une lame ou au couteau pour obtenir un mélange de gros et petits morceaux, puis les saupoudrer sur la salade. Les morceaux plus gros apporteront du croquant, les plus petits libéreront leurs arômes en surface.Concasser grossièrement les noix avec le dos d'une lame ou au couteau pour obtenir un mélange de gros et petits morceaux, puis les saupoudrer sur la salade. Les morceaux plus gros apporteront du croquant, les plus petits libéreront leurs arômes en surface.
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Étape 6Couvrir la préparation et laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes : cela permet aux arômes de se mêler et au chou de s'attendrir légèrement tout en conservant du croquant. Remuer une dernière fois avant de servir pour répartir la vinaigrette et les morceaux de roquefort et noix de façon homogène.Couvrir la préparation et laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes : cela permet aux arômes de se mêler et au chou de s'attendrir légèrement tout en conservant du croquant. Remuer une dernière fois avant de servir pour répartir la vinaigrette et les morceaux de roquefort et noix de façon homogène.
Les conseils du chef
Pour un croquant parfait, sécher soigneusement les feuilles de chou après rinçage pour éviter une vinaigrette diluée et une salade tiède, la texture n'en sera que meilleure. Une découpe nette et régulière du chou permet une mâche homogène et évite les morceaux fibreux qui dominent le plat.
Pour équilibrer l'assaisonnement, émulsionner vigoureusement l'huile de noix avec le vinaigre et le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse avant d'ajouter sel et poivre car le sel tombe mieux dans une émulsion stable. Ajuster le sel en fin de montage en goûtant après le repos pour ne pas sur-saler, le roquefort apportant déjà une salinité marquée.
Concasser les noix juste avant le service pour préserver leur croquant et leur parfum, et torréfier très légèrement à sec si elles manquent de caractère en surveillant afin d'éviter l'amertume. Émietter le roquefort à température fraîche mais non glacé pour qu'il garde sa tenue tout en libérant ses arômes.
Respecter un court repos au frais si le chou est très ferme pour que la vinaigrette pénètre sans le ramollir excessivement. Enfin, contrôler la fraîcheur des ingrédients et rectifier miel ou vinaigre par petites touches pour obtenir un équilibre net entre douceur, acidité et salinité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et crémeuse du roquefort, proposez une salade d'accompagnement à base de pommes Granny Smith et de fenouil finement tranchés qui apportent acidité et fraîcheur croquante pour alléger l'ensemble.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un sancerre nettoie le palais et met en valeur le miel et le vinaigre de cidre sans dominer le roquefort.
En plat suivant, un poisson grillé aux herbes ou un poulet rôti aux agrumes prolongera la progression gustative en jouant sur la douceur et le gras maîtrisé.
Pour le dessert, une tartelette aux poires pochées et amandes torréfiées clôture le repas en douceur sans excès et rappelle les notes fruitées et la texture des noix.
Conservation
Cette salade croquante se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours maximum.
Toutefois, en raison de la présence de roquefort qui peut altérer la texture du chou rouge, il est conseillé de la consommer rapidement.
L'acidité du vinaigre de cidre peut également affecter la fraîcheur du chou, rendant la salade plus fragile après quelques heures.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger tous les ingrédients à l'avance et conservez la vinaigrette séparément jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, optez pour un fromage de chèvre frais à la place du roquefort, et remplacez les noix par des graines de tournesol ou de courge.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste-t-il dur et difficile à mâcher après mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette se dissocie-t-elle et laisse des traces huileuses sur la salade ?
Pourquoi le roquefort devient-il pâteux et détrempé au contact de la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
