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Cette salade associe du chou rouge émincé très finement, du roquefort, des noix et une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel. Le chou reste croquant après un court repos au réfrigérateur ; le fromage apporte une texture crémeuse et une saveur salée, tandis que les noix ajoutent du croquant. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles extérieures éventuelles du chou rouge, le rincer rapidement à l'eau froide puis l'essuyer. Le trancher en quartiers, ôter le trognon et l'émincer très finement au couteau ou à la mandoline. Aérer les lanières en les secouant.
Verser l'huile de noix dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre et le miel, puis mélanger vivement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûter et rectifier avec le sel et le poivre.
Transférer le chou dans un grand saladier, verser la vinaigrette en filet et remuer avec deux cuillères ou à la main. Continuer jusqu'à ce que toutes les lanières soient enrobées, brillantes et parfumées, sans les abîmer.
Couper ou émietter le roquefort en morceaux de taille moyenne. Les parsemer sur le chou, puis incorporer délicatement le fromage en soulevant la salade pour le répartir sans l'écraser en purée.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou avec le dos d'une lame, en gardant des morceaux de tailles variées. Les saupoudrer sur la salade.
Couvrir la préparation et la laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Le chou doit rester croquant. Remuer une dernière fois pour répartir la vinaigrette, le roquefort et les noix, puis servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Veau Orloff au fromage doré
Homard charnu au beurre de crevettes fondu
Rôti de porc cœur d'amandes
Côtes de veau tendres, crème fumée
Chapon et sa Sauce au Vin de Paille
Butternut rôtie et caramélisée
Tendres paupiettes de dinde, raisins et pignons
Farce au foie et lard fumé
Saumonette aux champignons de Paris
Faisan farci au foie gras et truffe noire
Filet de bœuf en croûte feuilleté à l'estragon
Daurade grillée au gingembre et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des pommes Granny Smith et du fenouil finement tranché : leur fraîcheur acidulée équilibre le roquefort. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, convient aussi. Elle accompagne un poisson grillé aux herbes ou un poulet rôti aux agrumes. En dessert, proposez une tartelette aux poires pochées et aux amandes torréfiées, qui prolonge ses notes fruitées et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact, pour limiter le dessèchement du roquefort et les échanges d'odeurs. Les noix étant déjà mélangées à la salade, elles perdront progressivement de leur croquant. Le chou s'attendrit et les saveurs s'accentuent le lendemain. Consommez-la dans les quarante-huit heures. Ne la congelez pas : le chou deviendrait mou et le roquefort granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
