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Le rôti de veau Orloff est une pièce de veau incisée puis garnie de bacon et d’emmental avant d’être cuite au four. Ici, une préparation de champignons, d’échalote et de crème nappe le rôti et forme la sauce. Le bacon apporte une note fumée, l’emmental fond dans les entailles et la crème adoucit les champignons. Le repos après cuisson facilite la découpe et aide la viande à rester moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez légèrement le plat à rôtir avec une partie du beurre, puis positionnez une grille si vous en utilisez une.
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions parallèles et régulières dans le rôti, sans le transpercer complètement. Laissez assez d’épaisseur entre les fentes pour que la farce reste en place.
Glissez dans chaque fente une tranche de bacon, puis une lamelle d’emmental, en les enfonçant suffisamment pour qu’elles ne ressortent pas pendant la cuisson.
Nettoyez et taillez les champignons en petits dés, puis hachez finement l’échalote.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons et remuez jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche aux champignons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement quelques minutes : la sauce doit légèrement épaissir, sans bouillir vigoureusement.
Posez le rôti farci dans le plat, puis nappez-le de la préparation aux champignons et à la crème, sur le dessus et les côtés.
Enfournez pour environ 40 minutes. Arrosez le rôti une ou deux fois avec le jus et la sauce du plat ; la surface doit dorer et la cuisson peut être ajustée selon l’épaisseur de la pièce et le résultat souhaité.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche ou une grille pendant environ 5 minutes, couvert légèrement de papier aluminium. Tranchez-le régulièrement et servez-le chaud avec la sauce aux champignons.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix
Tatin de figues rôties
Pastis gascon aux pommes beurré
Apple pie vanille et cannelle
Gelée Fruitée Acidulée
Linzer Torte sablée à la framboise
Crème Vanillée Onctueuse et Soyeuse
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Bananes au miel et cannelle
Javanais au Praliné et Cacao
Flan Impérial à la Vanille
Pithiviers à la crème d'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et le bacon. Une salade de mâche aux noix, à la pomme verte et au cidre apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre rôties ou une purée accompagnent la sauce ; terminez par une compote de poire au citron et du fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de champignons et de bacon seront plus présents ; la crème peut toutefois figer légèrement. Ajoutez un filet d’eau ou de lait avant de réchauffer doucement à feu doux. Au contact de la sauce, posez un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme. Pour une conservation jusqu’à deux mois, congelez les tranches individuellement, bien à plat dans des sacs hermétiques, puis décongelez-les au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
