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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez légèrement le plat à rôtir avec une partie du beurre, puis positionnez une grille si vous en utilisez une.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions parallèles et régulières dans le rôti, sans le transpercer complètement. Laissez assez d’épaisseur entre les fentes pour que la farce reste en place.
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3
Glissez dans chaque fente une tranche de bacon, puis une lamelle d’emmental, en les enfonçant suffisamment pour qu’elles ne ressortent pas pendant la cuisson.
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4
Nettoyez et taillez les champignons en petits dés, puis hachez finement l’échalote.
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5
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons et remuez jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
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6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche aux champignons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement quelques minutes : la sauce doit légèrement épaissir, sans bouillir vigoureusement.
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7
Posez le rôti farci dans le plat, puis nappez-le de la préparation aux champignons et à la crème, sur le dessus et les côtés.
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8
Enfournez pour environ 40 minutes. Arrosez le rôti une ou deux fois avec le jus et la sauce du plat ; la surface doit dorer et la cuisson peut être ajustée selon l’épaisseur de la pièce et le résultat souhaité.
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9
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche ou une grille pendant environ 5 minutes, couvert légèrement de papier aluminium. Tranchez-le régulièrement et servez-le chaud avec la sauce aux champignons.