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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez un plat à rôtir légèrement beurré ou huilé pour éviter que la viande n’accroche ; positionnez une grille si vous souhaitez une cuisson plus uniforme autour du rôti.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions parallèles et régulières dans le rôti sans transpercer complètement la pièce, en laissant suffisamment d’épaisseur pour que la farce reste prise pendant la cuisson.
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3
Glissez dans chaque fente une tranche de bacon puis une lamelle d’emmental en veillant à bien les enfoncer pour qu’elles ne ressortent pas pendant la cuisson ; cela créera des poches fondantes à l’intérieur du rôti.
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4
Nettoyez et taillez les champignons en petits dés et hachez finement l’échalote ; cette découpe fine permet d’obtenir une texture homogène et une liaison facile avec la crème.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson en remuant pour évaporer l’eau et obtenir de légères coloration et concentration des arômes.
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6
Baissez le feu et incorporez la crème épaisse aux champignons, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et prenne du goût sans bouillir vigoureusement.
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7
Posez le rôti farci dans le plat préparé, nappez-le de la préparation champignons-crème en répartissant bien la sauce sur le dessus et sur les côtés pour parfumer la viande pendant la cuisson.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes en vérifiant la cuisson : arrosez le rôti une ou deux fois avec le jus et la sauce du plat pour conserver moelleux et obtenir une belle croûte dorée, ajustez le temps si votre pièce est plus épaisse ou si vous préférez une cuisson plus ou moins rosée.
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9
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche ou une grille pendant environ 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis tranchez en belles tranches régulières et servez chaud accompagné de la sauce aux champignons.