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Ces ailerons de poulet sont marinés dans un mélange de sauce soja, miel, ail, gingembre, huile de sésame, vinaigre de riz et piment, puis rôtis au four. La marinade forme une laque sucrée-salée qui caramélise à la cuisson, tandis que la peau devient croustillante. Le vinaigre et le piment équilibrent la richesse du miel et du sésame. Ils se servent à l’apéritif ou comme plat à partager, avec du riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le piment rouge finement haché. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Épongez les ailerons, puis placez-les dans un grand saladier ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, massez pour enrober la peau et les articulations, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Égouttez brièvement les ailerons en réservant la marinade. Disposez-les sur la plaque en une seule couche, sans les chevaucher. Pour une finition brillante, faites réduire légèrement la marinade réservée dans une petite casserole, puis nappez les ailerons en fin de cuisson.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à découvert. Retournez les ailerons à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que la peau soit caramélisée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez les ailerons du four. Badigeonnez-les de marinade réduite, si vous en avez préparé, puis laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés ; ajoutez, si désiré, des graines de sésame grillées et de l’oignon frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailerons avec un riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées au sésame, qui absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une salade de concombre, coriandre et vinaigre de riz apporte du croquant et rafraîchit le piment. Un vin blanc sec et aromatique accompagne aussi le miel et la sauce soja.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ailerons restants jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec le surplus de jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. La laque sera plus intense, mais la peau perdra de son croustillant. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four pour le retrouver. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
