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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
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2
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le piment rouge finement haché. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Épongez les ailerons, puis placez-les dans un grand saladier ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, massez pour enrober la peau et les articulations, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
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4
Égouttez brièvement les ailerons en réservant la marinade. Disposez-les sur la plaque en une seule couche, sans les chevaucher. Pour une finition brillante, faites réduire légèrement la marinade réservée dans une petite casserole, puis nappez les ailerons en fin de cuisson.
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5
Enfournez pour 25 à 30 minutes à découvert. Retournez les ailerons à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que la peau soit caramélisée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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6
Sortez les ailerons du four. Badigeonnez-les de marinade réduite, si vous en avez préparé, puis laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés ; ajoutez, si désiré, des graines de sésame grillées et de l’oignon frais ciselé.