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Ces verrines associent mangue, ananas et banane avec du citron vert, du miel, du yaourt nature et de la menthe. Les fruits sont coupés en petits dés, puis montés en couches avec le yaourt : la première reste fruitée, la couche centrale est crémeuse et le dessus reçoit les derniers morceaux ainsi que la menthe. Le citron vert limite le brunissement de la banane et apporte une note vive, tandis que le miel adoucit l’ensemble. Après un passage au réfrigérateur, ce dessert se sert très frais, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue et l’ananas, retirez le noyau et le cœur fibreux, puis taillez-les en dés de 5 à 8 mm. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles fines puis en deux, et placez les fruits dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron vert et le miel. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les fruits, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre citron vert et miel si nécessaire.
Répartissez la moitié du mélange fruité au fond de chaque verrine. Tapotez légèrement les contenants pour tasser la couche sans la compresser.
Déposez le yaourt nature sur les fruits, à la cuillère ou à la poche. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, sans appuyer excessivement.
Répartissez le reste des fruits sur le yaourt. Terminez par quelques dés bien visibles pour la présentation.
Ciselez finement la menthe en chiffonnade et parsemez-en les verrines. Réservez quelques feuilles entières et posez-les sur le dessus au moment de la décoration.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir si vous souhaitez un yaourt légèrement moins froid.
Plats de résistance de saison
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Paupiettes de jambon à la crème
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Pâté chinois gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces verrines seules pour un dessert frais et léger, ou avec une salade d’agrumes à la coriandre, qui prolonge les notes acidulées et herbacées. Des biscuits sablés au gingembre ou des tuiles croustillantes apportent un contraste avec les fruits et le yaourt. Un sorbet au citron vert ou un granité à la menthe renforce enfin la fraîcheur de l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les verrines dans les quatre heures suivant leur préparation pour préserver le croquant des fruits et la tenue du yaourt. Avec le temps, la banane et le miel rendent le mélange plus sirupeux ; après une nuit au réfrigérateur, la menthe et le citron vert imprègnent davantage l’ananas et l’ensemble devient plus acidulé. Couvrez chaque verrine avec un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des fruits et le dessèchement du yaourt. Conservez-les au réfrigérateur, à l’écart des aliments fortement odorants. Ne congelez pas ces verrines : les fruits perdraient leur texture juteuse et le yaourt deviendrait granuleux à la décongélation. Les restes peuvent être mixés en smoothie le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
