Merci !
Les cailles rôties au nid de champignons sont des volailles cuites au four sur un lit de carottes, de champignons de Paris et d’échalote. Le vin blanc versé dans le plat parfume les légumes et les sucs de cuisson, ensuite liés avec de la crème fraîche. Le persil apporte une note fraîche au moment du dressage. La caille étant une viande maigre, la cuisson doit rester surveillée : la peau doit dorer tandis que les jus restent clairs et la chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Taillez la carotte en fines rondelles, essuyez les champignons puis émincez-les finement. Hachez l’échalote très finement.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer. Ajoutez l’échalote et faites-la suer, puis les carottes et les champignons. Augmentez légèrement le feu et faites revenir jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore un peu croquantes.
Assaisonnez les légumes avec le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Vérifiez que les cailles sont sèches à l’intérieur comme à l’extérieur, puis salez et poivrez-les partout. Placez-les au centre d’un plat à rôtir et répartissez les légumes autour et sous les volailles, en formant un nid.
Versez le vin blanc sec dans le plat sans arroser directement la peau. Enfournez environ 25 minutes à 180°C. Surveillez la coloration et, si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril. Les jus doivent être clairs et la chair juteuse.
À la sortie du four, sortez les cailles du plat et réservez-les sous une feuille de papier aluminium. Placez le plat sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et détachez les sucs en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez brièvement les cailles dans le four chaud pendant 3 à 5 minutes si vous souhaitez réchauffer la crème, ou nappez-les directement. Disposez le nid chaud dans les assiettes, posez les cailles dessus, nappez de sauce et parsemez de persil frais.
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement les cailles de pommes de terre rôties ou de polenta, et découpez-les à table pour préserver leur jus.
Pour finir sur une note sucrée
Compote de bananes à la cannelle
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gratin de fraises vanillé
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Gâteau aux pommes et cannelle
Gnocchis de Somlo et Noix
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Mirlitons de Rouen à la Pomme
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Pastis gascon aux pommes beurré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, assez vif, avec la caille et la sauce crémeuse. Des pommes de terre fondantes ou un gratin dauphinois complètent le nid de légumes par une garniture douce et consistante. Une salade tiède de jeunes pousses et de carottes sautées peut être proposée en entrée, puis un sorbet au citron ou à la poire apporte une fin légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cailles et leur garniture, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les champignons et le vin auront davantage parfumé la chair. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, couvrez et chauffez doucement afin de détendre la sauce. Un film alimentaire posé au contact évite qu’une peau se forme à sa surface. Pour une conservation plus longue, congelez les cailles et leur nid dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Gardez-les jusqu’à deux mois et décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
