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La tourte au kirsch de Zoug est un dessert aux cerises noires, au kirsch, aux amandes et à la pâte brisée. La garniture est enfermée entre deux disques de pâte, puis cuite jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les fruits bouillonnent. Une cheminée centrale laisse s’échapper la vapeur ; la tourte se déguste tiède ou refroidie, lorsque la garniture s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm sans étirer la pâte, la faire remonter contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Mélanger les cerises noires dénoyautées avec le sucre, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter le kirsch, puis remuer doucement sans écraser les fruits.
Verser la préparation aux cerises au centre du fond de pâte et la répartir régulièrement, en laissant environ 1 cm d’espace libre sur le pourtour.
Abaisser le second disque de pâte, le poser sur la garniture, puis souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter légèrement le bord et pratiquer une petite cheminée au centre.
Battre l’œuf avec une cuillère d’eau, puis badigeonner toute la surface de la tourte avec un pinceau pâtissier.
Répartir les petits morceaux de beurre à intervalles réguliers sur le dessus de la tourte.
Enfourner sur la grille et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne au niveau de la cheminée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tourte 20 à 30 minutes sur une grille avant de la démouler. Servir tiède ou complètement refroidie.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin cuit ou un vin de dessert peu sucré, dont la fraîcheur équilibre les cerises et la pâte. Une quenelle de crème fraîche légèrement vanillée convient au service tiède ; un sorbet citron vert apporte davantage de fraîcheur. En fin de repas, accompagnez-la d’un espresso ou d’un thé noir légèrement fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur ; le kirsch devient plus marqué après quelques heures et les saveurs se fondent davantage le lendemain. Protégez la croûte avec un film posé directement sur sa surface pour limiter les odeurs. Pour une garde plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-la quelques heures avant le service, puis réchauffez-la rapidement dans un four tiède pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
