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1
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm sans étirer la pâte, la faire remonter contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Mélanger les cerises noires dénoyautées avec le sucre, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter le kirsch, puis remuer doucement sans écraser les fruits.
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4
Verser la préparation aux cerises au centre du fond de pâte et la répartir régulièrement, en laissant environ 1 cm d’espace libre sur le pourtour.
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5
Abaisser le second disque de pâte, le poser sur la garniture, puis souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter légèrement le bord et pratiquer une petite cheminée au centre.
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6
Battre l’œuf avec une cuillère d’eau, puis badigeonner toute la surface de la tourte avec un pinceau pâtissier.
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7
Répartir les petits morceaux de beurre à intervalles réguliers sur le dessus de la tourte.
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8
Enfourner sur la grille et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne au niveau de la cheminée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir la tourte 20 à 30 minutes sur une grille avant de la démouler. Servir tiède ou complètement refroidie.