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Ce gâteau moelleux associe une pâte simple à base de farine, de sucre, de beurre, d’œuf et de lait, parfumée à la vanille. Le beurre fondu lui apporte une mie tendre et une saveur ronde, tandis que la levure chimique aide la pâte à gonfler. Cuit dans un moule rond ou carré, il se reconnaît à sa surface légèrement dorée et à sa mie souple, qui doit rester humide sans être crue au centre. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagné de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour le rendre malléable s’il est dur.
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le transférer dans un petit bol et le laisser tiédir : il ne doit pas cuire l’œuf au contact.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis mélanger rapidement à la spatule. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un deuxième récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante en raclant les bords du bol.
Incorporer la moitié du mélange farine-levure à la préparation humide avec une maryse. Ajouter la moitié du lait et mélanger jusqu’à disparition des traces de farine, puis recommencer avec le reste de farine et de lait, juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Beurrer légèrement un moule rond ou carré, puis le fariner en retirant l’excédent, ou le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale pour environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis piquer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer dans le moule 10 minutes. Le démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre au four et crème
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Cabillaud à la Crème de Basilic
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Truites Amandine au Beurre Noisette
Galette au camembert coulant et miel doré
Pavé de saumon à la crème safranée
Brandade de Morue Nîmoise Crémeuse
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Daurade nacrée et sa sauce curry veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir légèrement tannique ou un café filtre peu corsé, qui équilibrent le sucre sans masquer la vanille. Des quartiers de pomme ou de poire avec un trait de jus de citron, ou une compotée de fruits rouges peu sucrée, apportent de la fraîcheur. Une cuillerée de crème fouettée légère ou de yaourt grec vanillé complète la mie sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir à cœur sur une grille avant de le protéger, afin d’éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte. Conservez-le dans un linge propre ou une boîte hermétique à température ambiante ; l’air finirait par dessécher la mie. Le lendemain, la vanille sera plus présente. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
