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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour le rendre malléable s’il est dur.
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2
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le transférer dans un petit bol et le laisser tiédir : il ne doit pas cuire l’œuf au contact.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis mélanger rapidement à la spatule. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un deuxième récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante en raclant les bords du bol.
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6
Incorporer la moitié du mélange farine-levure à la préparation humide avec une maryse. Ajouter la moitié du lait et mélanger jusqu’à disparition des traces de farine, puis recommencer avec le reste de farine et de lait, juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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7
Beurrer légèrement un moule rond ou carré, puis le fariner en retirant l’excédent, ou le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis piquer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer dans le moule 10 minutes. Le démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.