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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) en positionnant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il atteigne une texture malléable si besoin.
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2
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas ; transférer dans un petit bol et laisser tiédir jusqu’à obtention d’une température qui ne cuira pas l’œuf au contact.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer la préparation et d’éliminer les éventuels grumeaux, puis mélanger rapidement à la spatule pour répartir la levure de façon uniforme.
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4
Casser l’œuf dans un deuxième récipient, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : cette incorporation d’air contribuera au moelleux final.
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5
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre puis émulsionner à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène et brillante, en raclant les bords du bol.
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6
Incorporer la moitié du mélange farine-levure à la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse pour garder la légèreté, puis ajouter la moitié du lait et mélanger jusqu’à disparition des traces de farine ; répéter l’opération avec le reste de farine et de lait en travaillant juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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7
Préparer un moule (rond ou carré selon préférence) en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en utilisant du papier sulfurisé ; verser la pâte et lisser la surface avec une spatule pour égaliser l’épaisseur et éviter les trous d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour environ 25 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement ; attendre que la température soit tiède avant de trancher afin de préserver une texture moelleuse.