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La tarte au sucre est composée d’une pâte brisée garnie de sucre roux, d’un mélange d’œuf et de crème fraîche, puis de beurre. À la cuisson, le sucre caramélise en surface tandis que la garniture reste fondante et que la pâte devient croustillante. Elle se déguste tiède, lorsque ces textures contrastées sont les plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide pour être étalée facilement.
Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. La dérouler délicatement, puis presser les bords contre les parois pour former un rebord net et égal.
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, sur toute la surface, pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles.
Dans un bol, casser l’œuf à température ambiante et le fouetter quelques instants. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
Verser le sucre roux en pluie régulière sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans former d’amas.
Répartir doucement l’appareil œuf-crème sur le sucre, du centre vers les bords, sans le déplacer. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour que la crème atteigne les contours.
Tailler le beurre très froid en petits dés, puis les répartir sur la surface de la garniture.
Enfourner la tarte 20 à 25 minutes à 180 °C. Elle est prête lorsque la pâte est colorée, la surface bien dorée et le centre ne tremble plus au toucher léger.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir environ 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux accompagne la tarte et prolonge ses notes de crème et de caramel. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques noix apporte fraîcheur et croquant avant le dessert. Un café filtre peu torréfié ou un thé noir léger relève le sucre brun. Une compote de pommes acidulée ou des quartiers d’orange sanguine ajoutent un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le cœur de la tarte devient encore plus fondant dans les heures qui suivent la cuisson. Conservez-la à température ambiante, sous une cloche en verre, pour protéger la garniture et préserver le croquant de la pâte. Le lendemain, réchauffez-la rapidement sous le gril du four pour réveiller les arômes de beurre et de caramel sans la dessécher. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
