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Ce velouté associe les haricots mange-tout, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec du persil frais et de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et de l'onctuosité, tandis que le persil apporte une note herbacée. Une partie de l'huile d'olive sert à faire suer l'oignon, l'autre peut être ajoutée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les haricots mange-tout sous l'eau froide, égouttez-les puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm.
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les rapidement puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum sans colorer.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons de haricots mange-tout. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez-les nacrer 2 à 3 minutes, sans coloration excessive.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes en réservant une partie pour ajuster le velouté. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots fondants mais encore légèrement fermes.
Pendant la cuisson, réservez quelques feuilles de persil pour le service puis hachez finement le reste.
Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez progressivement en goûtant, puis laissez tiédir une minute.
Mixez la préparation encore chaude au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez si nécessaire un peu du bouillon réservé pour ajuster la fluidité.
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant délicatement, puis réchauffez sans faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec les feuilles de persil réservées ou le reste de l'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade d'agrumes et de fenouil : son acidité rafraîchit la douceur de la pomme de terre. Des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail ajoutent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne la crème et le persil, tandis qu'un fromage blanc citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau sèche. Après quelques heures, le persil perd un peu de son éclat vert mais son parfum gagne en profondeur. Pour une garde longue, versez le potage dans un sac adapté au congélateur en laissant un peu d'espace. Réchauffez-le doucement à la casserole en fouettant pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
