Potage Crémeux aux Haricots Mange-Tout et Persil Frais
Rien de tel qu'un potage crémeux aux haricots mange-tout et persil frais pour transformer une envie de confort en un vrai moment de plaisir convivial. Léger dans l'esprit mais gourmand en bouche, ce velouté met à l'honneur des ingrédients simples - haricots croustillants, pommes de terre fondantes et persil vif - pour offrir une soupe qui se tient aussi bien en entrée qu'en plat principal léger. On y retrouve l'équilibre parfait entre la douceur enveloppante de la pomme de terre et la fraîcheur herbacée du persil, tandis que la crème apporte une onctuosité délicate sans masquer la vivacité des légumes. L'huile d'olive souligne le tout d'une note fruitée, et le bouillon lie les saveurs pour un résultat rassurant et réconfortant. Facile à réaliser avec des produits de saison, ce potage convient aux soirs pressés comme aux repas partagés : il promet une dégustation apaisante, accessible et toujours réussie, idéale pour redécouvrir le goût des légumes simplement préparés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les haricots mange-tout sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, égouttez-les puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm en veillant à couper net pour préserver leur texture croquante à la cuisson.Commencez par rincer soigneusement les haricots mange-tout sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, égouttez-les puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm en veillant à couper net pour préserver leur texture croquante à la cuisson.
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Étape 2Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il fonde de manière homogène pendant la cuisson et libère ses sucres sans brûler.Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il fonde de manière homogène pendant la cuisson et libère ses sucres sans brûler.
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Étape 3Épluchez les pommes de terre, lavez-les rapidement pour retirer l'amidon puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément et s'écrasent facilement au mixage.Épluchez les pommes de terre, lavez-les rapidement pour retirer l'amidon puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément et s'écrasent facilement au mixage.
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Étape 4Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des arômes légèrement caramélisés, environ 5 à 7 minutes.Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des arômes légèrement caramélisés, environ 5 à 7 minutes.
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Étape 5Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons de haricots dans la casserole avec l'oignon rendu. Remuez pour enrober les légumes d'huile, laissez-les nacrer 2 à 3 minutes afin d'attendrir légèrement les bords sans colorer excessivement.Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons de haricots dans la casserole avec l'oignon rendu. Remuez pour enrober les légumes d'huile, laissez-les nacrer 2 à 3 minutes afin d'attendrir légèrement les bords sans colorer excessivement.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient fondants mais conservent une pointe de tenue.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient fondants mais conservent une pointe de tenue.
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Étape 7Pendant la cuisson, hachez finement le persil frais jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne qui apportera fraîcheur et parfum en fin de cuisson.Pendant la cuisson, hachez finement le persil frais jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne qui apportera fraîcheur et parfum en fin de cuisson.
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Étape 8Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre palais, puis laissez tiédir une minute pour que les arômes se mélangent avant le mixage.Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre palais, puis laissez tiédir une minute pour que les arômes se mélangent avant le mixage.
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Étape 9Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Si nécessaire, rallongez légèrement avec un peu de bouillon pour ajuster la fluidité sans la rendre trop liquide.Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Si nécessaire, rallongez légèrement avec un peu de bouillon pour ajuster la fluidité sans la rendre trop liquide. -
Étape 10Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant délicatement pour l'émulsionner avec la base, réchauffez sans faire bouillir pendant 1 à 2 minutes pour conserver la texture onctueuse.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant délicatement pour l'émulsionner avec la base, réchauffez sans faire bouillir pendant 1 à 2 minutes pour conserver la texture onctueuse.
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Étape 11Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés et apportez en finition quelques feuilles de persil entières ou un filet d'huile d'olive pour le contraste visuel et aromatique.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés et apportez en finition quelques feuilles de persil entières ou un filet d'huile d'olive pour le contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté sans faute, contrôler la cuisson des pommes de terre est primordial car une cuisson inégale donne un grain désagréable; tester la tendreté avec la pointe d'un couteau pour arrêter la cuisson au bon moment. Maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement violent empêche la dégradation des légumes et conserve une couleur vive des haricots.
Réduire l'oignon à feu doux au début développe des sucres naturels sans brûler et élève la saveur générale, et rincer rapidement les oignons coupés si leur goût devient trop puissant. Adapter la quantité de bouillon pour obtenir une texture finale souhaitée permet soit un potage plus épais soit plus liquide, et réserver un peu de liquide de cuisson avant de mixer facilite l'ajustement sans diluer les saveurs.
Mixer chaud en plusieurs courtes impulsions procure une émulsion lisse et évite les projections chaudes. Ajouter la crème hors du feu ou à très faible température préserve sa texture et empêche la séparation.
Saler progressivement en goûtant plutôt qu'en une seule fois évite l'excès, et finir par poivre et persil frais juste avant de servir concentre les arômes. Nettoyer immédiatement le mixeur évite les résidus difficiles et préserve le matériel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la texture soyeuse et la fraîcheur herbacée, servez ce potage en entrée avec une salade d'agrumes et fenouil où l'acidité vinaigrée tranche la douceur des pommes de terre et nettoie le palais entre les cuillerées.
En accompagnement chaud, proposez des croûtons dorés à l'huile d'olive et ail qui apportent un contraste croustillant et un juste supplément d'umami sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apportera de la vivacité pour équilibrer la crème et souligner le persil.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fromage blanc citronné prolonge la note fraîche sans concurrence aromatique.
Conservation
Ce potage crémeux peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de ne pas le congeler en raison de la présence de crème fraîche, qui pourrait altérer la texture lors de la décongélation.
L'acidité des ingrédients peut également entraîner une dégradation de la qualité.
Pour une conservation optimale, réchauffez doucement sans ébullition avant de servir, afin de préserver la saveur et la texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de fraîcheur ou a-t-elle un goût végétal cuit trop prononcé?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et forme-t-elle des particules huileuses lors du réchauffage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
