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Le moelleux aux pommes est un gâteau tendre, garni de petits dés de pomme et parfumé à la vanille. Sa pâte associe œuf, beurre, lait, farine et levure pour former une mie souple, tandis que les fruits diffusent leur jus pendant la cuisson. La surface doit être dorée et ferme, mais le centre peut conserver quelques miettes encore tendres pour rester fondant. Il se déguste tiède après un court repos ou complètement refroidi, lorsque les saveurs et l’humidité se sont mieux réparties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Prélevez une partie du beurre pour beurrer légèrement le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés d’environ 5 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez qu’elles s’oxydent.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Laissez-le refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour les pommes. Incorporez le reste délicatement à la maryse, jusqu’à disparition des traces sèches.
Si les dés de pommes ont rendu du jus, épongez-les rapidement, puis enrobez-les légèrement avec la farine réservée. Ajoutez-les à la pâte et mélangez doucement pour les répartir sans les écraser.
Transvasez la préparation dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour le refroidir complètement, ou servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une salade de mâche au vinaigre de cidre et à la pomme verte, dont la fraîcheur contraste avec le gâteau. Un thé noir accompagne ses notes beurrées et vanillées. Une compote peu sucrée et citronnée renforce le fruit sans alourdir. Une boule de glace à la crème ou un yaourt grec vanillé ajoutent une touche lactée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante. Les pommes continuent de diffuser leur jus dans la mie pendant les premières heures ; le gâteau devient généralement plus fondant et ses saveurs se répartissent mieux le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez soigneusement chaque morceau dans un film protecteur avant de le placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
