Dessert

Moelleux aux pommes fondant et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; beurrez légèrement votre moule ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils s’incorporent uniformément et cuisent sans se désagréger ; arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
3

Faites fondre le beurre doucement à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède, puis laissez-le refroidir légèrement pour qu’il n’altère pas la texture des œufs lors du mélange.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse, signe que le sucre est bien dissous et que la préparation a incorporé de l’air.
5

Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œufs-sucre ; mélangez au fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une liaison lisse et homogène sans surmener la pâte.
6

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la délicatement à la maryse en soulevant la masse afin de conserver un appareil léger et aérien.
7

Ajoutez les dés de pommes à la pâte en plusieurs fois et mélangez doucement en enveloppant les fruits plutôt qu’en les cassant pour maintenir des morceaux intacts et répartis de façon homogène.
8

Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
9

Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se rééquilibrent ; démoulez ensuite sur une grille pour refroidir complètement si vous préférez le servir frais, ou servez tiède selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux homogène et fondant, privilégier des pommes à chair ferme et parfumée pour éviter qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson, et les couper en dés réguliers pour une distribution égale dans la pâte. Mesurer précisément farine et levure en tassant peu la farine et en nivelant la cuillère afin d’éviter une pâte trop dense ou une levée insuffisante. Tempérer le beurre fondu légèrement tiède pour qu’il s’incorpore sans cuire les œufs et favoriser une texture aérée. Battre suffisamment les œufs et le sucre pour incorporer de l’air sans dépasser le stade mousseux, cela aide le moelleux sans alourdir la pâte. Incorporer la farine par mouvements délicats et courts afin de conserver les bulles d’air et éviter un gluten développé qui rendrait le gâteau compact. Égoutter ou éponger rapidement les dés de pomme si elles ont rendu du jus et les enfariner légèrement pour qu’elles ne coulent pas entièrement au fond du moule. Choisir un moule adapté et graisser correctement pour un démoulage sans stress. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et privilégier une lame légèrement humide pour un cœur fondant plutôt que totalement sec. Laisser reposer tiède pour stabiliser la texture et faciliter le découpage sans émiettement.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres