-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Prélevez une partie du beurre pour beurrer légèrement le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
-
2
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés d’environ 5 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez qu’elles s’oxydent.
-
3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Laissez-le refroidir légèrement.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
-
5
Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
-
6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour les pommes. Incorporez le reste délicatement à la maryse, jusqu’à disparition des traces sèches.
-
7
Si les dés de pommes ont rendu du jus, épongez-les rapidement, puis enrobez-les légèrement avec la farine réservée. Ajoutez-les à la pâte et mélangez doucement pour les répartir sans les écraser.
-
8
Transvasez la préparation dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
-
9
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
10
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour le refroidir complètement, ou servez-le tiède.