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Le crumble aux pommes est un dessert composé de fruits fondants recouverts d’une pâte sablée émiettée. La pomme cuit dans son jus tandis que le beurre, la farine, le sucre roux et la cannelle forment une couverture dorée et croustillante. Cette version individuelle associe des dés de pomme d’environ 1 cm à une pâte volontairement granuleuse, pour garder un contraste entre le fondant de la garniture et le croquant du dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une petite plaque ou un plat adapté dans le four afin qu’il soit déjà tiède au moment d’enfourner le crumble.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Disposez-les dans un petit plat à gratin, en couche compacte sans les tasser.
Saupoudrez les dés de pomme avec une partie du sucre roux et de la cannelle, puis mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober sans les écraser.
Dans un bol, coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez la farine, le reste du sucre roux et de la cannelle, puis sablez du bout des doigts ou avec deux fourchettes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec quelques gros grains.
Répartissez la pâte à crumble sur les pommes en couvrant toute la surface. Tassez-la très légèrement avec le dos d’une cuillère, en conservant des zones plus grossières pour obtenir des miettes croustillantes.
Enfournez dans la zone centrale du four et laissez cuire 22 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée, avec quelques pointes plus foncées, et les jus doivent bouillonner légèrement sur les bords.
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez tiède, directement dans le plat ou en portions individuelles, avec éventuellement de la crème fraîche, du yaourt grec ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies à l’avoine
Poivron rôti au chèvre et cœur coulant
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Cailles rôties au cœur de foie gras
Omelette espagnole chorizo et jambon
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Pain de poisson au persil
Épinards à la béchamel et œufs durs
Poulet méridional aux légumes du soleil
Côte de porc et crème au raifort
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Jambon créole caramélisé au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin blanc moelleux peu acide, dont la rondeur accompagne le sucre roux et la cannelle. Une quenelle de fromage blanc légèrement fouetté et citronné apporte du crémeux et de l’acidité. Après le dessert, un café serré ou un thé noir fumé prolonge ses notes grillées. Une salade de mâche, poire et noix peut aussi précéder le crumble, en apportant fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble avant de le placer dans une boîte hermétique, afin que l’humidité ne ramollisse pas la pâte. Les pommes continuent de s’imprégner de cannelle dans les heures qui suivent la cuisson ; consommez les restes jusqu’au lendemain. Pour une conservation plus longue, placez des portions individuelles au congélateur dans des contenants adaptés. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer doucement. Le lendemain, un passage rapide sous le gril du four redonne du craquant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
