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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) puis placez une petite plaque ou un plat adapté pour qu’il soit déjà tiède lorsque vous enfournerez le crumble, ce qui favorise une cuisson homogène du fond.
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2
Épluchez chaque pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent uniformément ; disposez-les dans un petit plat à gratin en une couche compacte mais pas tassée afin que la vapeur puisse s’échapper.
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3
Si vous souhaitez intensifier l’arôme, saupoudrez légèrement les dés de pomme d’une pincée de sucre roux et d’une pointe supplémentaire de cannelle, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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4
Dans un bol, coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez la farine, le sucre roux et la cuillère de cannelle ; sablez le mélange en frottant avec vos doigts ou en utilisant deux fourchettes jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques gros grains pour générer du croquant à la cuisson.
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5
Répartissez la pâte à crumble de façon homogène sur les pommes en veillant à couvrir toute la surface ; tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer les grosses miettes tout en conservant des zones plus grossières qui deviendront particulièrement croustillantes.
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6
Enfournez dans la zone centrale du four et laissez cuire 22 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée avec des pointes plus foncées et les jus de pomme doivent bouillonner légèrement sur les bords, signe que la garniture est fondante.
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7
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se raffermissent un peu, puis servez tiède directement dans le plat ou en portions individuelles ; accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche, de yaourt grec ou d’une boule de glace vanille selon votre goût.