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Cette omelette associe des œufs battus au jambon cru, au chorizo doux et à l’oignon émincé. Les charcuteries parfument et salent la préparation, tandis que l’oignon apporte une douceur fondante. La cuisson à feu doux donne une omelette prise sur les bords et encore souple au centre ; le pliage et le repos hors du feu préservent cette texture moelleuse. Elle se sert chaude, seule ou avec une salade verte, pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter doucement jusqu’à homogénéité et légère formation de mousse. Laisser reposer l’oignon émincé quelques minutes après sa coupe avant de l’utiliser.
Peler l’oignon, le couper en deux puis l’émincer très finement. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides et fondantes pendant la cuisson.
Tailler le jambon cru en fines lanières et le chorizo en petits dés, de taille régulière, afin de bien les répartir dans chaque bouchée.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu’elle commence à frémir, réduire légèrement la température sans la laisser fumer.
Verser l’oignon dans la poêle et le faire revenir en remuant régulièrement. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le caraméliser complètement ; il doit rester fondant.
Ajouter le jambon cru et le chorizo aux oignons, puis poursuivre la cuisson une à deux minutes. Le chorizo doit libérer son huile pimentée sans que le jambon ne se dessèche.
Réduire le feu à doux et verser les œufs battus en une fois. Incliner la poêle pour les répartir, puis détacher délicatement les bords avec une spatule en gardant le centre encore moelleux.
Laisser cuire doucement sans remuer intensément. Rabattre légèrement les bords cuits vers le centre si nécessaire, puis couvrir la poêle en fin de cuisson. Compter environ quatre minutes : les bords doivent être pris et le centre encore souple.
Plier délicatement l’omelette en deux avec une spatule, puis la laisser reposer quelques instants hors du feu. La dresser immédiatement et la servir chaude, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Riz aux épices de Noël et amandes
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Tarte Pommes, Poires et Miel
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue chocolatée et fruits frais
Mignardises aux fruits et chocolat
Soufflé aérien chocolat et crème de marrons
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Pêches et crème au miel
Moelleux aux Amandes Nuage et Vanille
Gâteau à la citrouille et cannelle
Flamusse aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le gras des charcuteries. Des pommes de terre sautées au romarin forment un accompagnement chaud et doux, tandis qu’un vin blanc sec et fruité comme un verdejo ou un albariño s’accorde avec le chorizo sans masquer les œufs. Un fromage frais aux fines herbes ou une poire rôtie au miel peut compléter le repas avec une note fraîche ou sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur l’omelette avant de fermer le récipient afin de limiter le dessèchement et de préserver son moelleux. Le lendemain, les saveurs du chorizo et du jambon seront plus corsées. Réchauffez les parts à feu doux dans une poêle pour éviter de durcir les œufs. La congélation est possible jusqu’à un mois. Placez les parts individuelles dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible ; la texture sera toutefois moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
