-
1
Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter doucement jusqu’à homogénéité et légère formation de mousse. Laisser reposer l’oignon émincé quelques minutes après sa coupe avant de l’utiliser.
-
2
Peler l’oignon, le couper en deux puis l’émincer très finement. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides et fondantes pendant la cuisson.
-
3
Tailler le jambon cru en fines lanières et le chorizo en petits dés, de taille régulière, afin de bien les répartir dans chaque bouchée.
-
4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu’elle commence à frémir, réduire légèrement la température sans la laisser fumer.
-
5
Verser l’oignon dans la poêle et le faire revenir en remuant régulièrement. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le caraméliser complètement ; il doit rester fondant.
-
6
Ajouter le jambon cru et le chorizo aux oignons, puis poursuivre la cuisson une à deux minutes. Le chorizo doit libérer son huile pimentée sans que le jambon ne se dessèche.
-
7
Réduire le feu à doux et verser les œufs battus en une fois. Incliner la poêle pour les répartir, puis détacher délicatement les bords avec une spatule en gardant le centre encore moelleux.
-
8
Laisser cuire doucement sans remuer intensément. Rabattre légèrement les bords cuits vers le centre si nécessaire, puis couvrir la poêle en fin de cuisson. Compter environ quatre minutes : les bords doivent être pris et le centre encore souple.
-
9
Plier délicatement l’omelette en deux avec une spatule, puis la laisser reposer quelques instants hors du feu. La dresser immédiatement et la servir chaude, éventuellement avec une salade verte.