Tiramisu aux fruits frais d'été

Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Réserver le blanc pour une autre préparation, en vérifiant qu'il ne reste ni coquille ni trace de blanc dans le jaune.

Travailler le jaune avec le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle, homogène et légèrement crémeux.

Ajouter le mascarpone en plusieurs fois, puis fouetter à vitesse modérée jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ne pas surmixer.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant. Les becs formés doivent rester stables sans retomber.

Incorporer la chantilly à la crème au mascarpone avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la préparation est homogène et légère.

Préparer le café fort et le laisser complètement refroidir. Tremper les biscuits à la cuillère très brièvement, un par un, puis les retirer immédiatement pour qu'ils s'imprègnent sans se déliter.

Former la première couche dans les verrines ou le plat. Aligner les biscuits imbibés au fond en comblant les interstices pour obtenir une base régulière.

Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface à la spatule jusqu'à obtenir une finition nette et homogène.

Laver, équeuter et sécher les fruits. Couper les fraises et les kiwis en morceaux de taille adaptée, garder les myrtilles entières, puis répartir les fruits sur la crème.

Recomposer une seconde couche avec des biscuits rapidement imbibés, une couche de crème, puis une ultime disposition de fruits en décoration.

Placer les verrines au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Les sortir 15 minutes avant de servir et ajouter éventuellement quelques fruits frais entiers.