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1
Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Réserver le blanc pour une autre préparation, en vérifiant qu'il ne reste ni coquille ni trace de blanc dans le jaune.
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2
Travailler le jaune avec le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle, homogène et légèrement crémeux.
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3
Ajouter le mascarpone en plusieurs fois, puis fouetter à vitesse modérée jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ne pas surmixer.
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4
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant. Les becs formés doivent rester stables sans retomber.
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5
Incorporer la chantilly à la crème au mascarpone avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la préparation est homogène et légère.
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6
Préparer le café fort et le laisser complètement refroidir. Tremper les biscuits à la cuillère très brièvement, un par un, puis les retirer immédiatement pour qu'ils s'imprègnent sans se déliter.
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7
Former la première couche dans les verrines ou le plat. Aligner les biscuits imbibés au fond en comblant les interstices pour obtenir une base régulière.
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8
Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface à la spatule jusqu'à obtenir une finition nette et homogène.
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9
Laver, équeuter et sécher les fruits. Couper les fraises et les kiwis en morceaux de taille adaptée, garder les myrtilles entières, puis répartir les fruits sur la crème.
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10
Recomposer une seconde couche avec des biscuits rapidement imbibés, une couche de crème, puis une ultime disposition de fruits en décoration.
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11
Placer les verrines au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Les sortir 15 minutes avant de servir et ajouter éventuellement quelques fruits frais entiers.