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Le gofio au lait est une préparation sucrée traditionnelle des îles Canaries. Le gofio, farine de céréales torréfiées, est ici mélangé à du lait entier avec du sucre et du beurre, puis parfumé au miel. La cuisson transforme progressivement le mélange en une crème épaisse et nappante. Le goût légèrement toasté du gofio s’accorde avec la douceur du lait et du miel. Servi tiède, il reste souple et crémeux ; après refroidissement, il devient plus ferme et peut être réchauffé doucement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Remuez de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, arrêtez la chauffe juste avant l’ébullition.
Incorporez le sucre et le beurre en morceaux au lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, en raclant le fond de la casserole pour obtenir une préparation lisse.
Baissez légèrement le feu. Versez le gofio en pluie fine, tamisez-le si nécessaire, tout en fouettant continuellement et en mouvements circulaires. Incorporez progressivement la poudre jusqu’à ce qu’elle soit entièrement liée au lait, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce pendant 2 à 4 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit épaissir, devenir crémeuse et napper la cuillère, sans laisser de farine sèche. Goûtez et prolongez la cuisson quelques instants si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Incorporez le miel en filet, puis mélangez délicatement à la spatule avec des mouvements lents pour garder la texture crémeuse.
Versez le gofio au lait dans des bols chauds ou tièdes, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez tiédir quelques instants et servez immédiatement, ou conservez au frais pour une texture plus ferme à réchauffer doucement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Le lendemain, la crème sera plus ferme et compacte. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de lait tiède pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation prolongée, congelez-la dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
