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La croûte savoyarde est une tartine gratinée composée de pain de campagne, de fromages fondus, d'ail, de vin blanc et de poivre. Ici, le Beaufort apporte une saveur alpine marquée, tandis que l'Emmental complète le mélange avec une fonte souple. Le pain reste croustillant sur les bords et plus moelleux sous la garniture. Le vin blanc parfume le fromage sans devoir détremper la tranche, et le passage au gril peut accentuer les taches dorées en surface. Servez-la dès la sortie du four, seule ou avec une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Couper le pain de campagne en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Frotter rapidement chaque face avec la gousse d'ail coupée en deux, puis réserver la gousse usée.
Étaler une fine noisette de beurre ramolli sur la face frottée d'ail de chaque tranche, en couvrant toute la surface.
Râper finement le Beaufort et l'Emmental, puis mélanger les deux fromages. Presser légèrement le mélange dans la râpe pour obtenir une texture homogène.
Déposer les tranches de pain beurrées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.
Répartir le mélange de fromages sur chaque tranche en couche régulière, en laissant un petit bord de pain visible.
Verser un peu de vin blanc sur le fromage, goutte à goutte, pour l'imbiber légèrement sans détremper le pain.
Poivrer le dessus du fromage. Ne pas ajouter de sel : les fromages sont déjà savoureux.
Enfourner les tranches 10 à 12 minutes, en surveillant à partir de 8 minutes. Le fromage doit être fondu et bouillonnant, avec des taches dorées. Activer si besoin le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en restant à proximité.
Sortir les croûtes du four avec une spatule et les laisser reposer 1 minute. Servir immédiatement avec une salade verte vinaigrée si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croûte avec un vin blanc vif de jacquère ou de roussanne, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur au romarin conviennent aussi, tandis qu'un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croûtes dès la sortie du four : avec le temps, le vin et le gras ramollissent le pain. Quelques heures plus tard, les arômes d'ail et de vin blanc sont plus marqués. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement sous le gril ; évitez le micro-ondes, qui rend le fromage caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, placez les tranches préparées dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis passez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
