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Le riz au lait est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait avec du sucre et de la vanille. Le riz libère son amidon au fil d'une cuisson douce et devient crémeux ; le beurre ajouté en fin de préparation apporte une texture plus lisse et brillante. Il se déguste tiède ou froid, sachant qu'il épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau, puis ajoutez graines et cosse au lait.
Chauffez le lait à feu moyen-doux jusqu'au premier frémissement, sans le laisser bouillir violemment, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez le riz égoutté au lait parfumé, mélangez délicatement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule pour décoller le fond. Poursuivez 25–35 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et la préparation épaisse et crémeuse.
Lorsque la texture est presque à point, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement : la préparation doit devenir brillante et homogène.
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Couvrez et laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ait gagné en tenue.
Servez le riz au lait tiède pour une texture très onctueuse, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse. Ajoutez éventuellement un filet de caramel, un coulis de fruits ou une pincée de cannelle.
Plats de résistance de saison
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Omelette au Beurre Noisette
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Lotte nacrée à la crème et duo de raisins
Omelette aux champignons et persillade
Quenelles de volaille, sauce financière
Aubergines confites à l'ail et romarin
Merlan au four et sa julienne citronnée
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Brandade de pois cassés aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert doux ou un thé jaune aux notes maltées, dont la légère amertume équilibre le lait et le beurre. Des fruits rouges macérés au citron, un coulis d'agrumes ou une salade de pamplemousse et d'orange apportent de la fraîcheur. Un sablé breton ajoute enfin un contraste croustillant et une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le riz au lait, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte. Le riz absorbe encore le lait avec le temps : la préparation devient plus dense et la vanille plus présente le lendemain. Elle se congèle dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois, mais les grains peuvent perdre un peu de leur tenue. Après décongélation au réfrigérateur, ajoutez un filet de lait froid pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
