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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau, puis ajoutez graines et cosse au lait.
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3
Chauffez le lait à feu moyen-doux jusqu'au premier frémissement, sans le laisser bouillir violemment, puis retirez la casserole du feu.
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4
Incorporez le riz égoutté au lait parfumé, mélangez délicatement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier.
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5
Laissez cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule pour décoller le fond. Poursuivez 25–35 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et la préparation épaisse et crémeuse.
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6
Lorsque la texture est presque à point, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement : la préparation doit devenir brillante et homogène.
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7
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Couvrez et laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ait gagné en tenue.
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8
Servez le riz au lait tiède pour une texture très onctueuse, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse. Ajoutez éventuellement un filet de caramel, un coulis de fruits ou une pincée de cannelle.