Dessert

Riz au lait crémeux vanille et beurre

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement; cette opération réduit l'excès d'amidon pour une texture plus soyeuse.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau; ajoutez graines et cosse au lait pour infuser les arômes de manière homogène.
3

Chauffez le lait à feu moyen-doux jusqu'à frémissement, surveillez pour éviter l'ébullition violente qui ferait déborder ou altérer le lait; retirez du feu juste au premier frémissement.
4

Incorporez le riz égoutté au lait parfumé, mélangez délicatement pour répartir les grains, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier.
5

Laissez cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule pour décoller le fond et empêcher l'attachement; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la préparation ait épaissi en une consistance crémeuse, soit environ 25–35 minutes selon le riz.
6

Lorsque la texture est presque à point, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux, mélangez vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante et homogène qui enrichit la texture et apporte du soyeux.
7

Retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille; laissez reposer quelques minutes pour que la préparation se lisse encore et atteigne la bonne tenue.
8

Servez le riz au lait tiède pour un cœur onctueux ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour une consistance plus ferme; nappez éventuellement d'un filet de caramel, d'un coulis de fruits ou parsemez d'une pincée de cannelle selon l'accompagnement souhaité.

💡 Astuce du chef

Le riz au lait demande une attention sur la température plus que sur la rapidité, garder un frémissement constant évite le choc thermique qui risquerait d’accrocher ou de crever les grains. Utiliser un lait entier froid que l’on chauffe progressivement permet une texture plus soyeuse et limite la formation d’une peau en surface. Mesurer le riz et le liquide avec la même tasse garantit le bon équilibre crèmeux sans noyer le riz. Remuer régulièrement mais doucement avec une spatule en bois détache le fond sans broyer les grains et favorise une libération contrôlée de l’amidon pour épaissir naturellement. Ne pas prolonger inutilement la cuisson après que le riz soit tendre car il continuera d’épaissir en refroidissant et deviendra sec si surcuit. Incorporer le beurre et le sucre hors du feu aide à conserver le brillant et à intégrer uniformément la douceur sans cuire davantage le sucre. Goûter avant de sucrer permet d’ajuster finement selon la maturité de la vanille et le caractère du lait. Laisser reposer couvert quelques minutes avant de mettre au frais stabilise la texture et évite un choc de température. Enfin, soigner le choix d’une gousse de vanille souple garantit un parfum intense et naturel qui élève le résultat final.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres