Gerbo Hongrois Abricot et Noix

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.

Beurrez légèrement le moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le. Vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé ; secouez l’excédent de farine.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à la maryse, sans compacter les ingrédients secs.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courts intervalles. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant, puis incorporez-le aux ingrédients secs par mouvements de coupe.

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Versez le lait en filet en mélangeant.

Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement dense. Arrêtez dès qu’elle est liée.

Versez environ la moitié de la pâte dans le moule. Lissez la surface à la spatule coudée, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.

Réchauffez légèrement la confiture d’abricot si elle est trop ferme. Étalez-la en couche fine sur la pâte, en laissant 1 cm libre sur les bords.

Parsemez les noix hachées sur la confiture, sans former de tas, afin que la garniture reste répartie sous la pâte.

Recouvrez avec le reste de pâte en déposant des cuillerées, puis étalez-les délicatement sans écraser la confiture. Égalisez et lissez la surface à la spatule.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et régulier ; au centre, la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.

À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule. Démoulez en longeant les bords avec une lame fine si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper et de servir.