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La crème brûlée est une crème aux jaunes d'œufs et à la crème, cuite doucement au bain-marie puis recouverte de sucre caramélisé. Cette version associe la vanille à la cannelle, à la noix de muscade et au clou de girofle. Après refroidissement, sa texture doit rester fondante et légèrement tremblotante, tandis que le sucre roux forme une croûte ambrée et cassante au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150 °C. Placez une grande lèchefrite ou un plat assez profond pour recevoir les ramequins, puis disposez une casserole pour chauffer la crème.
Versez la crème liquide entière dans la casserole. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Chauffez doucement jusqu'au frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, cassez les œufs et séparez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement épaissi et plus clair, sans chercher à le faire mousser.
Retirez la gousse de vanille. Versez la crème chaude en filet sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement. Continuez lentement jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans bulles excessives et sans jaunes coagulés.
Filtrez la préparation dans une passoire fine pour retenir les filaments de vanille et les épices grossières. Répartissez-la dans les ramequins à crème brûlée, presque à ras bord.
Placez les ramequins dans le plat. Versez de l'eau chaude autour, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant, comme un flan.
Sortez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Couvrez-les, puis réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme et froide.
Au moment du service, saupoudrez uniformément chaque crème de sucre roux. Caramélisez au chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et brillante, ou passez brièvement les ramequins sous le gril très chaud en surveillant sans relâche pour éviter de brûler le sucre.
Laissez la croûte figer une minute, puis servez immédiatement. Vous pouvez accompagner les crèmes d'un fruit frais légèrement acidulé ou d'un biscuit sec.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Le parfum de cannelle et de muscade sera plus marqué le lendemain. Caramélisez le sucre au dernier moment : l'humidité ramollit rapidement la croûte. Vous pouvez aussi congeler les crèmes avant l'ajout du sucre, dans un sac hermétique, pendant deux semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les caraméliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
