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Ce plat associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce veloutée au curry, préparée avec de la crème fraîche, du beurre et de l'échalote. Les noix sont saisies rapidement pour former une croûte dorée tout en gardant un cœur moelleux, puis réchauffées dans la sauce. Le curry est brièvement torréfié dans le beurre afin de développer ses arômes avant l'ajout de la crème. L'ensemble mêle la saveur iodée et délicate des Saint-Jacques à une sauce douce, parfumée et légèrement épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez le corail s'il est présent, puis essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Réservez-les au frais.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fine brunoise.
Dans une poêle large et chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans noircir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la caraméliser.
Montez légèrement le feu et disposez les noix en une seule couche. Saisissez-les sans bouger la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et d'un cœur encore moelleux. Retirez-les sur une assiette et gardez-les brièvement au chaud.
Remettez la poêle à feu doux. Saupoudrez le curry sur le beurre et l'échalote, puis laissez-le torréfier quelques secondes en remuant. Versez ensuite la crème fraîche en filet et raclez le fond pour incorporer les sucs de cuisson.
Laissez la crème frémir doucement jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et nappe la cuillère. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez la sauce tiède, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les une trentaine de secondes en les enrobant délicatement. Évitez de prolonger la cuisson, puis servez aussitôt.
Servez ce plat avec un riz basmati parfumé ou une poêlée de légumes verts croquants. Ajoutez, si vous le souhaitez, un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Gelée Fruitée Acidulée
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Tarte aux mûres et cannelle
Fiadone corse au citron
Velouté de chocolat noir intense et onctueux
Poires pochées au vin épicé
Bûche aux marrons et amandes
Pommes en papillote miel et noix
Pudding cannelle et fruits confits
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Moelleux nantais amande et rhum ambré
Moelleux intense Poire et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un riesling sec ou un chardonnay équilibré apporte de la fraîcheur face à la crème et accompagne le curry. En entrée, une salade de jeunes pousses, pomme Granny et vinaigrette au citron ajoute du croquant. Un riz basmati beurré ou un quinoa citronné absorbe la sauce ; un dessert aux agrumes ou à l'ananas rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique propre. La sauce peut être recouverte d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une peau sèche et éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Le plat se conserve jusqu'au lendemain. La crème sera davantage imprégnée de curry, mais les noix risquent de devenir plus fermes au réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac de congélation en chassant l'air, pendant deux mois au maximum, uniquement si les ingrédients étaient frais. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le très doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
