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Ce dessert se compose de quartiers de pommes cuits en papillote avec du beurre, du sucre, du miel et de la cannelle. La cuisson dans le papier retient la vapeur et les jus : les fruits deviennent tendres, tandis que le sirop épaissit légèrement et enrobe les morceaux. Les noix, ajoutées avant l'enfournement, apportent une texture croquante. Les pommes peuvent être servies directement dans la papillote ou dressées dans des assiettes, seules ou avec un accompagnement frais ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Lavez les pommes et épongez-les. Épluchez-les si vous le souhaitez, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis divisez éventuellement les quartiers en deux.
Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez le sucre, la cannelle et le miel, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Déposez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque. Répartissez les quartiers de pomme en une seule couche, ou légèrement superposés, en laissant un espace central pour les jus.
Versez la préparation au beurre sur les pommes, en la faisant pénétrer entre les quartiers. Nappez chaque morceau à l'aide d'une cuillère.
Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur les pommes. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle supplémentaire ou des zestes d'agrume.
Repliez la feuille de cuisson et rabattez fermement les bords pour former une papillote bien fermée. Serrez légèrement, sans l'aplatir, afin de laisser de l'espace à la vapeur.
Enfournez la papillote au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. Ouvrez-la délicatement : les pommes doivent être tendres, le jus légèrement sirupeux et la surface caramélisée.
Sortez la papillote du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis servez les pommes chaudes dans la papillote ou dans des assiettes, avec du yaourt, de la crème fraîche ou de la glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Sole aux épices indiennes et yaourt
Escalope de veau à la parmesane
Merlu Bilbao et ses Œufs
Quenelles lyonnaises gratinées au parmesan
Colin à la crème persillée
Embeurrée de chou vert
Sauce Madère onctueuse et brillante
Gambas au gingembre et citron vert
Saumon au citron et crème
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Moules à la Béarnaise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un vin doux naturel aux notes de miel et d'abricot, ou avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec nature pour contraster avec leur chaleur. Une salade verte acidulée peut les précéder, tandis qu'un thé noir épicé ou une infusion de verveine équilibre leur douceur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes, puis placez-les avec leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Le lendemain, les saveurs de miel et de cannelle seront davantage imprégnées dans les fruits. Versez le sirop sur les quartiers pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux refroidis dans un sac adapté pendant deux mois, puis réchauffez-les ensemble à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
