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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Lavez les pommes et épongez-les. Épluchez-les si vous le souhaitez, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis divisez éventuellement les quartiers en deux.
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3
Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez le sucre, la cannelle et le miel, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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4
Déposez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque. Répartissez les quartiers de pomme en une seule couche, ou légèrement superposés, en laissant un espace central pour les jus.
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5
Versez la préparation au beurre sur les pommes, en la faisant pénétrer entre les quartiers. Nappez chaque morceau à l'aide d'une cuillère.
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6
Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur les pommes. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle supplémentaire ou des zestes d'agrume.
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7
Repliez la feuille de cuisson et rabattez fermement les bords pour former une papillote bien fermée. Serrez légèrement, sans l'aplatir, afin de laisser de l'espace à la vapeur.
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8
Enfournez la papillote au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. Ouvrez-la délicatement : les pommes doivent être tendres, le jus légèrement sirupeux et la surface caramélisée.
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9
Sortez la papillote du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis servez les pommes chaudes dans la papillote ou dans des assiettes, avec du yaourt, de la crème fraîche ou de la glace vanille si vous le souhaitez.