Pommes en papillote miel et noix croquantes

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur sèche et régulière; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone afin de faciliter la cuisson en papillote et d'éviter que le jus des pommes ne colle.
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   Lavez soigneusement les pommes, épongez-les, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce; coupez chaque pomme en quartiers homogènes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez éventuellement les quartiers en deux pour des morceaux de taille égale qui cuiront uniformément.
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   Dans un bol, faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole; incorporez le sucre roux, la cannelle et le miel, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante qui enrobera bien les fruits et apportera arômes et caramelisation.
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   Disposez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque, répartissez les quartiers de pomme en laissant un espace central pour récupérer les jus; arangez-les en une seule couche ou légèrement superposée pour favoriser une cuisson homogène tout en permettant aux arômes de se concentrer.
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   Versez la préparation beurre-sucre-cannelle-miel sur les pommes en prenant soin qu'elle pénètre entre les quartiers; utilisez une cuillère pour napper chaque morceau afin d'assurer une répartition uniforme du goût et une belle coloration à la cuisson.
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   Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur les pommes pour apporter du croquant et des notes torréfiées; si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle supplémentaire ou quelques zestes d'agrume pour renforcer la complexité aromatique.
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   Repliez la feuille de cuisson pour former une papillote bien fermée, en rabattant les bords et en serrant légèrement pour créer une poche étanche qui conservera la vapeur et les sucs; évitez de trop serrer pour laisser un peu d'espace à la vapeur et permettre une cuisson douce des fruits.
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   Enfournez la papillote sur la plaque au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes; vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote : les pommes doivent être tendres et fondantes, le jus légèrement sirupeux et la surface délicatement caramélisée.
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   Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes pour stabiliser les jus; ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis servez les pommes chaudes dans la papillote ou transférées dans des assiettes, accompagnées éventuellement d'une cuillerée de yaourt, de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.