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Cette recette consiste à cuire au four un filet de saumon parfumé au zeste et au jus de citron, puis à le napper de crème fraîche après un court repos. L'huile d'olive protège la surface pendant la cuisson, tandis que le citron apporte une acidité nette. Le filet est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement, tout en restant moelleuse. La crème fraîche ajoutée sur le saumon encore chaud adoucit l'acidité sans disparaître complètement dans la préparation. Le plat se sert immédiatement, avec des légumes croquants ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou préparer un plat.
Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer, puis râper finement son zeste sans atteindre la peau blanche. Presser ensuite le citron et filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins ou la pulpe épaisse.
Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant. Le déposer côté peau vers le bas si elle est présente, puis badigeonner sa surface d'huile d'olive en la répartissant bien.
Assaisonner le filet de saumon avec le sel et le poivre, puis verser le jus de citron en filet sur toute la surface pour éviter de détremper un seul endroit.
Parsemer le zeste râpé sur le filet de saumon en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Enfourner le plat au centre du four et cuire entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse.
Retirer le filet du four et le laisser reposer une minute. Étaler ensuite la crème fraîche sur sa surface encore chaude, sans la faire fondre complètement.
Dresser immédiatement le filet sur une assiette. Arroser éventuellement avec le jus rendu dans le plat, après l'avoir filtré, puis servir avec des légumes croquants ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saumon avec des légumes verts croquants, comme des haricots verts sautés à l'ail, pour apporter du contraste. Un riz simple accompagne aussi la sauce citronnée. À boire, un sauvignon ou un chardonnay non boisé soutient la crème sans alourdir le plat. En entrée, une salade de fenouil et de pomme verte apporte une fraîcheur anisée. Un dessert aux agrumes ou un granité citron-basilic prolonge le fil citronné du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Recouvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez le filet à feu très doux, dans une poêle couverte, afin de préserver son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique puis congelez-le. La texture du saumon et de la crème peut être moins moelleuse après congélation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
