Saumon au citron et crème

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou préparer un plat.
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   Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer, puis râper finement son zeste sans atteindre la peau blanche. Presser ensuite le citron et filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins ou la pulpe épaisse.
3. 3
   Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant. Le déposer côté peau vers le bas si elle est présente, puis badigeonner sa surface d'huile d'olive en la répartissant bien.
4. 4
   Assaisonner le filet de saumon avec le sel et le poivre, puis verser le jus de citron en filet sur toute la surface pour éviter de détremper un seul endroit.
5. 5
   Parsemer le zeste râpé sur le filet de saumon en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
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   Enfourner le plat au centre du four et cuire entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse.
7. 7
   Retirer le filet du four et le laisser reposer une minute. Étaler ensuite la crème fraîche sur sa surface encore chaude, sans la faire fondre complètement.
8. 8
   Dresser immédiatement le filet sur une assiette. Arroser éventuellement avec le jus rendu dans le plat, après l'avoir filtré, puis servir avec des légumes croquants ou du riz.