Plat

Saumon fondant au citron et crème onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.
2

Laver le citron à l'eau chaude, essuyer puis râper finement le zeste en veillant à ne pas prélever la peau blanche amère ; presser ensuite le citron pour récupérer le jus et filtrer si nécessaire pour enlever les pépins ou la pulpe épaisse.
3

Sécher délicatement le pavé de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis déposer le filet côté peau vers le bas si elle est présente ; badigeonner la surface d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en répartissant bien avec le dos d'une cuillère.
4

Assaisonner uniformément avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les saupoudrant sur toute la surface, puis verser le jus de citron en filet pour ne pas détremper le poisson à un seul endroit et répartir les arômes acidulés.
5

Parsemer le zeste râpé sur le pavé en appuyant légèrement pour qu'il adhère, ce qui donnera une saveur plus fraîche et une légère texture parfumée pendant la cuisson.
6

Enfourner le plat au centre du four et cuire entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur : vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau — la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse sans être sèche.
7

Retirer le pavé du four et laisser reposer une minute ; étaler ensuite la crème fraîche épaisse sur la surface chaude sans la faire fondre complètement, afin d'obtenir un contraste de texture et d'atténuer l'acidité du citron.
8

Dresser immédiatement en transférant délicatement le pavé sur l'assiette, arroser éventuellement du jus rendu dans le plat filtré, et accompagner de légumes croquants ou de riz pour compléter l'équilibre des saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la maîtrise de la chaleur et au timing pour préserver le moelleux du pavé, régler le four si possible sur chaleur tournante et vérifier la température réelle avec un thermomètre de four pour éviter une cuisson excessive. Pour un saumon parfaitement cuit, viser 50–52 °C au centre et sortir le pavé 2 à 3 °C avant cette température car la cuisson résiduelle se poursuit hors du four. Assaisonner avec parcimonie avant cuisson et rectifier après repos car le sel intensifie les saveurs en fin de cuisson. Utiliser un zesteur fin pour obtenir des zestes légers qui diffusent mieux l'arôme sans amertume et presser le citron en fin de préparation si l’on craint une cuisson qui pourrait atténuer sa fraîcheur. Badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau pour assurer une surface uniforme et limiter le dessèchement sans noyer la chair. Égoutter rapidement les jus de marinade accumulés dans le plat si la chair baigne afin d’éviter une cuisson à l’étouffée qui ramollit la texture. Laisser reposer le pavé 3 à 4 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche avant de napper de crème froide pour obtenir un contraste de texture et une liaison onctueuse sans faire fondre complètement la crème.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

13g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres