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Ce poulet mijoté associe des morceaux de filet dorés à une sauce au bouillon liée au chocolat noir. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la cannelle et le piment doux apportent des notes chaudes. Le chocolat noir donne à la sauce une couleur sombre, une texture brillante et une légère amertume, équilibrée par le sel et le poivre. Après le déglaçage, le poulet mijote dans le bouillon avant que le chocolat soit incorporé à feu très doux. Le résultat est une préparation courte à réaliser, avec une sauce qui doit napper les morceaux sans les masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la finement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. En plongeant une lame dans l'huile, vérifiez qu'elle crépite doucement.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Incorporez l'ail et poursuivez une minute : il doit sentir bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Salez et poivrez, laissez-les dorer sans trop remuer, puis retournez chaque morceau pour colorer l'autre face.
Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle et le piment doux sur le poulet, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Déglacez avec le bouillon de volaille en le versant autour du poulet. Grattez le fond de la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite et la sauce réduite.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-le hors du feu ou à feu très doux. Remuez jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène qui nappe le poulet ; prolongez la réduction quelques minutes si nécessaire.
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce au chocolat épicée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, pour accompagner le cacao sans alourdir le plat. Une salade tiède de mâche et d'endives, assaisonnée au citron et garnie de noisettes toastées, apporte fraîcheur et croquant. Une purée de patates douces ou de carottes rôties prolonge les notes douces de la cannelle et du piment. Terminez avec une compote de poires légèrement épicée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé dès qu'ils ont refroidi. La sauce peut épaissir et perdre un peu de fluidité au froid ; réchauffez-la à feu très doux avec un petit fond de bouillon pour lui redonner de la souplesse et du brillant. Un film alimentaire posé directement sur la surface de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une garde prolongée, transférez le plat dans un sachet hermétique et congelez-le. Il se conservera plusieurs semaines au congélateur ; la sauce pourra être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
