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1
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la finement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. En plongeant une lame dans l'huile, vérifiez qu'elle crépite doucement.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Incorporez l'ail et poursuivez une minute : il doit sentir bon sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Salez et poivrez, laissez-les dorer sans trop remuer, puis retournez chaque morceau pour colorer l'autre face.
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6
Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle et le piment doux sur le poulet, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille en le versant autour du poulet. Grattez le fond de la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite et la sauce réduite.
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8
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-le hors du feu ou à feu très doux. Remuez jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène qui nappe le poulet ; prolongez la réduction quelques minutes si nécessaire.
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9
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce au chocolat épicée.