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1
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm : cela permet une cuisson uniforme et une chair fondante. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément oignon et ail.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse ; vérifiez la température en plongeant une lame : elle doit crépiter doucement. Cette étape garantit une croûte dorée tout en conservant l'intérieur moelleux.
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4
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration ambrée, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour dégager ses parfums sans le laisser brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les dorer ; salez et poivrez au moment de la mise en poêle. Laissez caraméliser chaque face sans trop remuer, en retournant pour obtenir une croûte uniforme qui scellera les sucs.
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6
Réduisez le feu et saupoudrez la cannelle et le piment doux sur le poulet; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau afin que les épices libèrent leurs notes chaudes et légèrement sucrées sans dominer la préparation.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille en versant doucement autour des morceaux, grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes : la cuisson douce rendra la chair tendre et la sauce commencera à réduire et à concentrer les saveurs.
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8
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les hors du feu ou à feu très doux pour éviter de brûler le cacao ; remuez jusqu'à obtention d'une sauce brillante et homogène qui nappe bien le poulet, ajustant la consistance en prolongeant la réduction quelques minutes si nécessaire.
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9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel ou de poivre si besoin. Servez immédiatement en nappant généreusement la viande de la sauce au chocolat épicée et en conservant la texture onctueuse qui fait le contraste entre douceur et caractère.