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Le jambon à la bourguignonne est un plat mijoté composé de jambon blanc, de champignons et d’oignon, liés par une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. Le beurre sert à faire revenir les légumes, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée. La sauce est d’abord réduite avec le vin blanc, puis épaissie doucement avec la crème et la moutarde avant d’accueillir le jambon, qui n’a besoin que d’être réchauffé. La préparation se réalise à la poêle et se sert dès la fin de la cuisson, avec une sauce onctueuse et des champignons dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Retirez éventuellement la couenne et les gros morceaux de gras.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, ajoutez les oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et qu’ils aient perdu l’essentiel de leur eau.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu à doux, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le jambon dans la sauce chaude et remuez délicatement pour enrober les morceaux. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en ajustant selon votre goût.
Laissez mijoter très doucement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Surveillez-la pour qu’elle n’entre pas en ébullition violente et que le jambon reste tendre.
Hachez finement le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez brièvement, rectifiez une dernière fois l’assaisonnement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte bien vinaigrée, de la mâche ou de la roquette : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée accompagnent aussi très bien la sauce. Un vin blanc sec et minéral s’accorde avec les champignons et la moutarde. Terminez avec une compote de pomme acidulée, peu sucrée, pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Les arômes de moutarde et de vin blanc seront plus marqués le lendemain, tandis que la sauce aura épaissi. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un filet d’eau ou une cuillère de crème pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement fermé pendant plusieurs semaines ; la sauce peut toutefois perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
