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La gelée fondante au chocolat noir est un dessert froid préparé avec un sirop sucré, de la gélatine, du chocolat noir et de la crème liquide entière. La gélatine lui donne une tenue souple, différente de celle d'une mousse ou d'une crème dessert, tandis que le chocolat apporte une texture dense et fondante. Elle se présente en verrines ou en moules individuels et se sert bien froide, après plusieurs heures de prise au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préparer les autres ingrédients pendant ce temps.
Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop limpide, sans ébullition vive.
Retirer la casserole du feu. Essorer soigneusement la gélatine entre vos mains, l'incorporer immédiatement au sirop chaud, puis mélanger jusqu'à dissolution complète et obtention d'une préparation brillante, homogène et sans grumeau.
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une ganache lisse. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque.
Verser le chocolat fondu en filet dans le sirop gélifié tout en fouettant continûment. Poursuivre jusqu'à obtenir une préparation soyeuse, brillante, sans traces de gras ni séparation.
Laisser tiédir jusqu'à une température confortable au toucher, puis incorporer la crème liquide entière avec des gestes enveloppants, sans liquéfier la préparation.
Répartir la gelée de chocolat dans des verrines ou des moules individuels et lisser la surface avec une cuillère chaude ou une spatule.
Placer les contenants au réfrigérateur sur une surface plane. Laisser prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme mais encore souple au toucher. Sortir 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un champagne demi-sec : leur fraîcheur et leurs notes de fruits confits équilibrent le chocolat. Des éclats de noisettes torréfiées et une pointe de fleur de sel ajoutent du croquant et un contraste salé. Un sorbet aux fruits rouges apporte une pause fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les verrines au réfrigérateur pendant trois jours, dans leur contenant couvert de film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Le froid raffermit la gelée et les arômes de cacao s'intensifient ; le film évite le dessèchement en surface et la boîte protège des odeurs. Pour une garde plus longue, congeler les moules bien protégés, en sachant que la texture sera moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
