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Ce crumble associe des morceaux de pomme et de poire, des raisins et une pâte sablée au beurre, à la farine, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits deviennent fondants et libèrent leur jus, tandis que la garniture forme une surface dorée et croustillante. Servi tiède, il joue sur le contraste entre le moelleux des fruits et le croquant du crumble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre du four.
Éplucher la pomme et la poire, retirer leur cœur et leurs pépins, puis détailler la chair en morceaux réguliers de 1 à 2 cm.
Rincer les raisins sous l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre et couper en deux les grains les plus gros.
Disposer les morceaux de pomme et de poire dans un plat à gratin individuel, en une couche légèrement généreuse, puis répartir les raisins entre les fruits.
Dans un bol froid, réunir la farine, une partie du sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Émietter la pâte à crumble en conservant des miettes fines et quelques éclats plus grossiers.
Répartir le crumble sur toute la surface des fruits, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère sans écraser les morceaux. Saupoudrer le sucre roux réservé.
Enfourner et cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner sous le crumble. Surveiller la coloration et prolonger de 2–3 minutes si nécessaire.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède. Accompagner éventuellement de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Volaille au gorgonzola intense
Mousseline de courgettes
Mousseline de poisson fine
Flan de carottes à la Calaisienne
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Jambon Sauce Crème et Whisky
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Filets de poisson à la moutarde
Truite nacrée au beurre citronné et amandes
Escalope de dinde à l’avocat
Galette de pommes de terre express
Saumon au Pastis et poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux ou un vin doux naturel accompagne bien ce crumble : sa fraîcheur équilibre le sucre des fruits. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte une note froide et onctueuse. Une salade verte et du fromage frais avant le dessert gardent le repas léger ; une assiette de fromages à pâte pressée fonctionne aussi avec les fruits cuits et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster le crumble de préférence le jour même : en reposant, les fruits libèrent davantage de sirop et la croûte perd peu à peu son croustillant. Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé sur le plat convient aussi, sans toucher la surface biscuitée. Pour retrouver du croustillant, passer les restes quelques minutes sous le gril du four, en surveillant leur coloration. Pour une conservation plus longue, répartir les portions individuelles dans des sacs de conservation et les placer au grand froid. Réchauffer directement le dessert encore dur dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
