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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les fruits ; placez la grille au centre du four pour une cuisson homogène.
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2
Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm afin qu’ils cuisent de façon uniforme et conservent une légère texture fondante.
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3
Rincer soigneusement les raisins sous l’eau froide, égoutter sur un torchon propre et, si les grains sont gros, les couper en deux pour libérer leur jus pendant la cuisson et éviter qu’ils éclatent trop vigoureusement.
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4
Disposer les morceaux de pomme et de poire dans un plat à gratin individuel en une couche légèrement généreuse, répartir les raisins entre les fruits puis, si souhaité, saupoudrer d’une pincée de cannelle supplémentaire sur les fruits pour renforcer les arômes avant le crumble.
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5
Dans un bol froid, réunir la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre, ajouter le beurre très froid coupé en petits dés puis, avec la pulpe des doigts ou deux couteaux, sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux de beurre visibles ; ces morceaux fondront à la cuisson et formeront des poches croustillantes.
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6
Émietter la pâte à crumble obtenue en veillant à varier la granulométrie — des miettes fines et quelques éclats plus grossiers — afin d’obtenir au final un contraste de textures entre une surface croustillante et des zones plus friables.
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7
Répartir le crumble de manière homogène sur le lit de fruits en veillant à couvrir toute la surface ; tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour favoriser le contact entre la garniture et la pâte sans écraser les morceaux de fruit.
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8
Enfourner le plat et cuire 22–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le jus des fruits commence à jouer sous le crumble ; surveiller la coloration sur la fin et, si nécessaire, prolonger la cuisson 2–3 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée.
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9
Laisser tiédir le crumble 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir à température tiède afin d’apprécier le contraste entre les fruits fondants et le dessus croustillant; accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon votre préférence.