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Ces poires sont cuites à la poêle dans un caramel au beurre, au sucre et à la vanille. Le jus de citron équilibre la douceur et limite l’oxydation du fruit. Les demi-poires sont d’abord cuites côté chair, puis retournées pour être nappées sur les deux faces. Elles doivent rester entières tout en devenant tendres sous la lame d’un couteau. Servez-les immédiatement, seules ou avec une glace ou une crème pour un contraste chaud-froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les poires : pelez-les avec un économe, coupez-les en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau ou une cuillère parisienne, sans creuser la chair.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette.
Saupoudrez le sucre sur le beurre chaud, baissez légèrement le feu et remuez avec une spatule en bois. Ajoutez l’extrait de vanille, puis laissez ambrer en surveillant pour que le caramel ne noircisse pas.
Déposez les demi-poires côté chair dans la poêle, arrosez-les de jus de citron, puis poursuivez à feu doux. Le caramel doit napper la chair sans noircir.
Laissez cuire les poires 5 à 7 minutes sans couvrir, en inclinant parfois la poêle pour arroser la chair de caramel. Retournez-les avec une spatule plate et vérifiez la tendreté : la lame doit s’enfoncer sans résistance excessive.
Transvasez les poires sur une assiette chaude avec une spatule large. Déglacez éventuellement la poêle avec une petite cuillerée d’eau chaude, versez la sauce sur les fruits et servez immédiatement, avec une glace ou une crème si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Soles dorées au beurre noisette et citron
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Saint-Jacques snackées et crème onctueuse
Merlan au four et sa julienne citronnée
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Tourte roumaine au bœuf
Daurade rôtie et sa rouille onctueuse
Boudin noir et oignons
Petits pois, crème et persil frais
Moules au Curry Jaune et Lait de Coco
Tomates farcies au bœuf
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un sauternes ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne la douceur caramélisée. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Servez aussi une crème fraîche épaisse, un yaourt grec vanillé, une glace à la vanille bourbon ou un granité au citron pour varier les contrastes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les poires, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur, nappées de leur sauce. Jusqu’au lendemain, le sirop devient plus onctueux et les parfums de citron et de vanille s’intensifient. Recouvrez la préparation d’un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Une boîte hermétique limite aussi la perte des arômes du beurre noisette. Réchauffez doucement les poires à la poêle avec une goutte d’eau pour fluidifier le caramel. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les avec leur sirop dans un contenant hermétique, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
