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Cette conserve associe des cerises dénoyautées à un sirop filtré de groseilles, de sucre, d’eau et de jus de citron. Les groseilles sont cuites puis passées au chinois pour obtenir un liquide clair, acidulé et coloré, versé chaud sur les cerises avant la mise en bocal. Après ouverture, ces fruits se servent tels quels ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cerises, jetez celles qui sont abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Retirez les queues et dénoyautez-les en gardant les fruits entiers. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
Rincez les groseilles à l'eau claire, puis égrenez-les au-dessus d'un saladier pour séparer les baies des petites grappes. Égouttez-les légèrement sans les écraser.
Versez les groseilles égrenées dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mélangez à froid pour répartir le sucre avant de commencer la cuisson.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les groseilles éclatent et que le liquide prenne une couleur profonde.
Retirez la casserole du feu, puis filtrez le contenu au chinois ou à la passoire fine. Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire le sirop, sans insister afin de ne pas entraîner l'amertume des pépins.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis posez-les tête en bas sur un torchon propre. Répartissez les cerises dans les bocaux encore chauds, en laissant environ 1 cm sous le bord.
Versez le sirop encore chaud sur les cerises jusqu'à les recouvrir complètement. Chassez les bulles d'air avec une spatule fine, puis essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre avant de les fermer.
Fermez immédiatement les bocaux à chaud et laissez-les refroidir lentement à température ambiante. Pour une conservation longue, plongez les bocaux scellés dans une grande marmite d'eau frémissante pendant 20 à 30 minutes, puis laissez-les refroidir dans l'eau.
Étiquetez les bocaux avec la date et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez rapidement.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cerises avec une panna cotta à la vanille : sa douceur lactée équilibre l'acidité du sirop. Un fromage blanc aux zestes de citron et à la menthe apporte une garniture fraîche et légère. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez un sablé breton croustillant, dont le contraste salé et croquant complète les fruits. Un vin effervescent demi-sec ou un crémant peut accompagner l'ensemble en contrebalançant le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux stérilisés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le sirop infuse la chair des cerises pendant les premières semaines ; attendez au moins un mois avant de les déguster pour laisser les arômes s'équilibrer. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et maintenez les fruits immergés dans le sirop pour éviter leur oxydation. Nettoyez le rebord du verre après chaque utilisation. Privilégiez la mise en bocal stérilisée au congélateur, car la congélation altère la structure des cerises. Elle reste possible si les fruits sont d'abord transformés en purée ou en coulis, puis placés dans un sac hermétique. Consommez les conserves dans l'année.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
