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1
Triez les cerises, jetez celles qui sont abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Retirez les queues et dénoyautez-les en gardant les fruits entiers. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
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2
Rincez les groseilles à l'eau claire, puis égrenez-les au-dessus d'un saladier pour séparer les baies des petites grappes. Égouttez-les légèrement sans les écraser.
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3
Versez les groseilles égrenées dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mélangez à froid pour répartir le sucre avant de commencer la cuisson.
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4
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les groseilles éclatent et que le liquide prenne une couleur profonde.
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5
Retirez la casserole du feu, puis filtrez le contenu au chinois ou à la passoire fine. Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire le sirop, sans insister afin de ne pas entraîner l'amertume des pépins.
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6
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis posez-les tête en bas sur un torchon propre. Répartissez les cerises dans les bocaux encore chauds, en laissant environ 1 cm sous le bord.
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7
Versez le sirop encore chaud sur les cerises jusqu'à les recouvrir complètement. Chassez les bulles d'air avec une spatule fine, puis essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre avant de les fermer.
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8
Fermez immédiatement les bocaux à chaud et laissez-les refroidir lentement à température ambiante. Pour une conservation longue, plongez les bocaux scellés dans une grande marmite d'eau frémissante pendant 20 à 30 minutes, puis laissez-les refroidir dans l'eau.
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9
Étiquetez les bocaux avec la date et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez rapidement.