Dessert

Cerises charnues au sirop acidulé de groseille

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les cerises : jetez les abîmées, passez-les sous un filet d'eau froide, retirez les queues puis dénoyautez-les en prenant soin de garder les fruits entiers pour préserver leur chair; essuyez délicatement sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Rincez les groseilles à l'eau claire puis égrenez-les en les passant entre les doigts au-dessus d'un saladier pour séparer les petites grappes; égouttez légèrement pour enlever l'eau résiduelle sans écraser les baies.
3

Versez les groseilles égrenées dans une casserole à fond épais avec le sucre granulé, l'eau et le jus de citron; mélangez à froid pour répartir le sucre avant toute chaleur afin d'éviter la cristallisation.
4

Portez le mélange à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les groseilles éclatent, que le liquide prenne une couleur profonde et que le parfum acidulé se dégage.
5

Retirez la casserole du feu et passez le contenu au chinois ou à une passoire fine en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire un sirop clair et parfumé; évitez de trop presser pour ne pas incorporer d'amertume provenant des pépins.
6

Stérilisez vos bocaux et couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis posez-les tête en bas sur un torchon propre; répartissez ensuite les cerises préparées dans les bocaux chauds en laissant un espace d'environ 1 cm sous le bord.
7

Versez le sirop encore chaud sur les cerises jusqu'à les recouvrir complètement en veillant à éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule fine; essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre avant de fermer.
8

Fermez les bocaux immédiatement à chaud et laissez-les refroidir lentement à température ambiante; pour une conservation longue, procédez à une stérilisation en plongeant les bocaux scellés dans une grande marmite d'eau frémissante pendant 20 à 30 minutes, puis laissez refroidir dans l'eau.
9

Étiquetez vos bocaux avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre; une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez rapidement pour préserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite des bocaux commence par des bocaux et des couvercles parfaitement propres et sans fêlure pour éviter toute fuite ou contamination. Utiliser des bocaux encore chauds après stérilisation empêche la formation de bulles d’air et améliore l’étanchéité lors du remplissage. Remplir les bocaux en laissant un espace de tête constant d’environ un centimètre permet au sirop de se dilater sans forcer le joint. Verser le sirop chaud mais non bouillant sur les fruits froids évite l’éclatement des cerises et limite la dilution du goût. Un sirop dont la concentration en sucre est contrôlée garantit la bonne texture et la conservation, mesurer le sucre et goûter le sirop tiède pour ajuster l’acidité avec un peu de citron si nécessaire. Éviter les remplissages trop serrés pour que le liquide circule bien autour des fruits et chasse les microbulles visibles à l’aide d’une spatule en plastique long après le remplissage. Laisser reposer les bocaux à température ambiante sur un torchon propre sans les manipuler favorise la mise sous vide naturelle. Pour une conservation longue, suivre une stérilisation adaptée au volume du bocal et vérifier le scellage avant stockage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres