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Cette mousse froide associe du thon au naturel, du saumon, du fromage frais, du citron et de l’aneth. Le poisson est d’abord taillé puis mixé avec le fromage frais, avant que les herbes et l’assaisonnement ne soient incorporés. La préparation obtenue est onctueuse, avec une texture légèrement grumeleuse qui conserve le caractère du saumon et du thon. Le citron apporte une note acidulée, tandis que l’aneth souligne les saveurs marines. Un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur raffermit la mousse et laisse les arômes s’équilibrer. Elle se sert froide, en verrines ou à la poche à douille, sur du pain toasté ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les au frais pendant la suite de la préparation.
Égouttez soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte, puis émiettez-le à la fourchette jusqu’à disparition des gros morceaux.
Mettez dans le bol d’un mixeur le thon, les dés de saumon et le fromage frais à température proche de la pièce. Mixez par courtes impulsions, en raclant les parois entre chaque pulsion, jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans échauffer le poisson.
Ajoutez progressivement le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis poivrez et salez. Incorporez le tout à la spatule ou mixez très brièvement : la mousse doit rester légère, aérée et légèrement grumeleuse.
Transférez la préparation dans une poche à douille ou un récipient hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir, puis présentez-la froide avec du pain toasté ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade croquante de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : son acidité et sa fraîcheur allègent la texture crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent une garniture douce et rassasiante sans masquer le poisson. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, prolonge la fraîcheur du citron. Une tranche de pain de seigle toastée ajoute une légère amertume et du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer le récipient : cela limite le dessèchement et l’altération de la surface. La mousse se raffermit au froid et ses arômes s’équilibrent pendant le repos ; sa texture peut devenir moins souple après une conservation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
