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Le leite creme est une crème dessert traditionnelle du Portugal, préparée avec du lait, du sucre, un jaune d’œuf et de la fécule de maïs. Cette version est parfumée au zeste de citron et à la vanille. La crème épaissit à la casserole puis raffermit au réfrigérateur : chaude, elle doit napper la spatule tout en restant lisse ; froide, elle devient fondante et plus ferme. Le zeste apporte une note fraîche qui équilibre la douceur du sucre, tandis que la vanille arrondit le parfum lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole moyenne avec le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à frémissement. Baissez le feu et maintenez chaud sans bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Pendant que le lait chauffe, tamisez la fécule de maïs au-dessus d’un grand bol. Ajoutez le sucre, creusez un puits, puis incorporez le jaune d’œuf. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de poudre.
Retirez le zeste de citron avec une écumoire ou une cuillère. Versez le lait chaud en filet sur le mélange de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, en fouettant constamment et lentement, jusqu’à obtenir un liquide homogène et tiède.
Reversez la préparation dans la casserole propre et remettez sur feu doux. Faites épaissir en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant le fond. La crème doit napper la spatule et rester lisse. Passez-la au tamis fin après cuisson si des grumeaux subsistent.
Hors du feu, laissez reposer la crème une minute en fouettant légèrement. Répartissez-la dans des ramequins ou un grand bol, puis laissez refroidir à température ambiante sans couvrir. Filmez au contact et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le leite creme avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin, dont les notes fraîches équilibrent le sucre. Des biscuits sablés ou des tuiles apportent du croquant. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une salade d’orange sanguine et de grenade ajoutent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans ses ramequins ou dans un grand bol au réfrigérateur, filmée au contact. Elle se raffermit et ses arômes se développent pendant le repos. Consommez-la dans les deux jours. Évitez le compartiment de congélation : la fécule pourrait se déstabiliser et rendre la crème trop liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
