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Ce gâteau au chocolat noir associe le sucre de canne, la cannelle, la vanille et le piment de Cayenne. Sa cuisson courte lui donne une surface prise et un cœur fondant, reconnaissable aux miettes humides laissées par la pointe d'un couteau. Le piment apporte une chaleur progressive, tandis que le sel souligne l'intensité du chocolat. Il se déguste tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis chemisez le fond et les bords de papier cuisson.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle.
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œuf-sucre. Mélangez en mouvements circulaires en raclant les parois du bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle, le piment de Cayenne, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, en soulevant la pâte, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; ne la travaillez pas davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : les bulles d'air doivent remonter et la surface s'égaliser.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise mais encore souple. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le en vous aidant du papier cuisson si nécessaire. Laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède, avec une crème légère ou une boule de glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Saumon à la moutarde à l’ancienne
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Omelette Antillaise Relevée
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Poivrons farcis : bœuf juteux et fromage gratiné
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Foie de veau et sa sauge
Papillote de poisson blanc aux petits légumes
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Crème au Roquefort Auld Alliance
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel légèrement tannique, comme un muscaté, dont la rondeur accompagne le chocolat et la fraîcheur modère le piment. Une crème fouettée vanillée, une glace à la fleur de sel ou une salade de fruits rouges apportent un contraste frais. Un espresso court prolonge ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante fraîche, dans une boîte hermétique ou sous une cloche en verre. Le lendemain, la cannelle et le piment seront plus présents, tandis que les bords risqueront de s'assécher. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les rapidement dans un four encore tiède si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
