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Ce plat de spaghetti associe une sauce à l'huile d'olive, aux anchois, à l'ail et au piment rouge. Les anchois fondent dans la poêle au lieu de rester en morceaux ; l'eau de cuisson des pâtes lie ensuite l'huile en une émulsion brillante. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche. Les spaghetti doivent rester al dente pour garder assez de tenue face à cette sauce onctueuse et relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Plongez les spaghetti en les séparant, puis laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Testez une lame avant d'éteindre le feu : les pâtes doivent rester fermes à cœur.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et taillez-le très finement en brunoise, sans l'écraser. Taillez aussi le piment rouge en petits dés ; retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant.
Égouttez légèrement les anchois sur du papier absorbant, puis émiettez-les grossièrement à la fourchette.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les anchois émiettés. Écrasez-les contre la surface chaude avec une spatule, puis mélangez pendant 1 minute : ils doivent se dissoudre dans l'huile et former une sauce homogène.
Avant d'égoutter complètement les spaghetti, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes pour qu'elles restent chaudes et gardent leur texture.
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle sur feu très doux et mélangez-les avec la préparation aux anchois. Ajoutez progressivement l'eau réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui enrobe les brins sans les liquéfier.
Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez très légèrement si nécessaire. Les anchois étant déjà salés, goûtez avant d'ajouter davantage de sel.
Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le aux pâtes. Mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
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Visitandine aux amandes
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Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur accompagne les anchois et l'huile. Une salade de roquette, pamplemousse et fenouil apporte une note fraîche et légèrement amère. Du pain grillé frotté à l'ail prolonge les saveurs du plat. Un sorbet au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les spaghetti dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la sauce paraît plus imprégnée et le piquant du piment s'atténue. Réchauffez à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher les pâtes, puis ajoutez du persil frais au moment de servir. Une congélation prolongée est possible dans des contenants adaptés, mais la texture des pâtes sera moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
