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Cette purée savoyarde associe des pommes de terre écrasées au lait et au beurre, du fromage à raclette fondu et des lardons fumés grillés. La pomme de terre apporte une base douce, tandis que le fromage donne une texture fondante et les lardons une note salée et croustillante. Elle se sert aussitôt, lorsque le fromage est encore filant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou farineuse, épluchez-les puis détaillez-les en cubes réguliers de 2–3 cm. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et s’écraseront facilement.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des pommes de terre, salez à ébullition puis laissez cuire à frémissements 18–25 minutes. Piquez la chair : elle doit offrir peu de résistance.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez les lardons froids sans matière grasse et laissez leur graisse fondre lentement. Augmentez légèrement la température, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Coupez le fromage à raclette en lanières ou en petits dés. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant, puis coupez le beurre en morceaux à température ambiante.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les soigneusement et remettez-les chaudes dans la casserole, hors du feu. Laissez-les ainsi pendant une minute pour évaporer l’humidité résiduelle.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou un écrase-purée manuel, par mouvements réguliers. N’utilisez pas de mixeur : la purée deviendrait collante.
Incorporez progressivement le beurre en morceaux, puis versez le lait chaud en plusieurs fois jusqu’à l’onctuosité souhaitée. La purée peut rester ferme ou devenir plus crémeuse selon la quantité de lait ajoutée.
Ajoutez les lardons dorés et mélangez délicatement. Incorporez le fromage à raclette, puis laissez-le fondre en remuant doucement sur feu très doux ou en couvrant la casserole quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Goûtez la purée tiède, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte de la salinité des lardons et du fromage. Mélangez une dernière fois.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface à la spatule et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une charcuterie.
Pour finir sur une note sucrée
Pêche Melba Glacée et Amandes Grillées
Far breton à la poêle et pruneaux
Tiramisu Pêche et Vanille
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Gâteau Basque Sablé
Mousse aux pêches d'été
Tarte au potiron et cannelle
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Far breton aux pruneaux
Fondant intense au chocolat noir et miel
Jonchée Charentaise au Four
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, pour alléger le fromage et les lardons. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et croquant ; des légumes rôtis, des champignons poêlés ou un dessert léger aux fruits conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la croûte et l’absorption des odeurs. Après quelques heures, les saveurs du fromage et des lardons seront plus marquées. Le lendemain, réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet de lait. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique ; la texture pourra être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
