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Cette truite poêlée est cuite côté peau dans l'huile d'olive, puis arrosée de beurre infusé au thym et à l'ail. La peau doit devenir dorée et croustillante tandis que la chair reste moelleuse. Le beurre est ajouté après le retournement pour parfumer le poisson sans noircir, et le repos d'une minute termine doucement la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. Coupez-le en morceaux et laissez-le ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple et tartinable.
Rincez délicatement le filet de truite à l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre, de façon uniforme.
Épluchez l'ail, puis écrasez-le légèrement sous la lame d'un couteau. Gardez-le entier pour un parfum doux ; ciselez-le finement si vous souhaitez une saveur plus marquée en fin de cuisson.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
Posez le filet côté peau dans la poêle chaude, sans le déplacer. Appuyez quelques secondes avec une spatule plate, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez délicatement le filet et baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, puis déposez l'ail écrasé et le thym autour du poisson pour les laisser infuser.
Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le filet avec le beurre fondu parfumé pendant 2 à 3 minutes. Pressez délicatement la chair : elle doit rester moelleuse et se détacher facilement lorsqu'elle est cuite à cœur.
Retirez le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette chaude. Laissez-le reposer une minute. Filtrez la sauce si vous souhaitez retirer les morceaux d'ail, puis nappez le filet de beurre aromatisé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Roses feuilletées pomme-cannelle au miel
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Perles au coco vanillées
Tatin express aux pommes caramélisées
Grands-pères au sirop d’érable
Crumble pomme-noix à la cannelle
Tarte au melon juteux et aux amandes
Fondant intense à la noix de coco
Gâteau au citron acidulé
Crumble aux mûres
Gâteau de semoule vanillé
Tarte double chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui équilibre le beurre de thym. Une salade aux radis et vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent le filet sans masquer sa finesse ; une salade d'agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès qu'ils ont refroidi, et consommez-les dans les 24 heures. Le beurre de thym se fige au réfrigérateur et continue de parfumer la chair. Recouvrez le filet d'un film alimentaire au contact pour éviter que l'air ne dessèche la surface. Réchauffez-le à feu très doux dans une poêle avec une noisette de beurre frais ; la peau retrouvera une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le filet et congelez-le. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis passez-le quelques instants sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
