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Cette papillote associe un filet de saumon cuit à la vapeur dans du papier cuisson, des poireaux fondants et une sauce simple à la crème fraîche et au citron. Le saumon reste ainsi moelleux, tandis que le poireau apporte une garniture douce et humide. La cuisson se fait en deux temps : les poireaux sont d’abord attendris à la poêle, puis ils terminent leur cuisson avec le poisson dans la papillote. À l’ouverture, la vapeur est très chaude et les jus se sont concentrés autour du saumon. Le plat peut être servi directement dans le papier ou transféré dans une assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm, une planche et un couteau. Retirez la partie verte foncée et la base fibreuse du poireau, rincez soigneusement les blancs et parties claires entre les feuilles, puis épongez-les.
Taillez le poireau en fines rondelles ou en julienne. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez le poireau et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 5 à 8 minutes. Salez légèrement : il doit être tendre, mais encore compact.
Pressez le demi-citron en filtrant les pépins, puis réservez le jus. Si nécessaire, coupez le filet de saumon en portions. Épongez sa surface avec du papier absorbant.
Posez la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et placez le saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Laissez au moins 5 cm de marge tout autour. Répartissez le poireau chaud sur le saumon en couche régulière, sans former de monticule.
Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et le poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis versez la préparation sur le poireau en filet, jusqu'à ce qu'il soit nappé sans noyer le poisson.
Refermez la papillote en rabattant les bords du papier cuisson et en les pliant plusieurs fois. Scellez bien le dessus, puis placez-la sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, côté pliure vers le haut.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Pour un filet de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, 12 minutes donnent une chair rosée et fondante ; prolongez de quelques minutes si le filet est plus épais. Évitez de le surcuire.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la soigneusement en coupant le pli pour libérer la vapeur loin du visage, puis transférez le saumon et le poireau dans une assiette ou servez-les dans la papillote. Rectifiez avec un peu de jus de citron et de poivre si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : son acidité allège la crème. Une salade croquante aux agrumes et au fenouil convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties ou un riz pilaf au citron absorbent la sauce et ajoutent du contraste. Terminez avec une tarte légère au citron ou une salade d'agrumes, dans la continuité de la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact du poireau limite le dessèchement et aide à préserver la sauce. Le lendemain, réchauffez les portions à température douce à la poêle ou au four pour éviter de durcir le saumon. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac zippé au congélateur et consommez-les dans les deux mois. La chair peut perdre un peu de sa texture après congélation, mais reste souple si le réchauffage est doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
