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Les rillons sont des morceaux de porc dorés à la poêle, ici parfumés au cumin et à l'ail. La cuisson commence par une saisie sur toutes les faces, puis se poursuit à feu doux pour attendrir la viande. Le cumin apporte une note chaude et boisée, tandis que l'ail ajouté en fin de cuisson conserve un parfum plus net. Les morceaux sont prêts lorsque leur chair est tendre, leurs bords légèrement croustillants et leur jus translucide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les rillons de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche au toucher avant la saisie.
Épluchez l'ail, hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le pour la fin de la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir sans fumer ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
Déposez les morceaux de rillons en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les colorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et dorez l'autre face de la même manière.
Quand les rillons sont dorés sur toutes les faces, saupoudrez le cumin. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans les abîmer.
Réduisez le feu à doux, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les morceaux doivent devenir moelleux, avec des bords légèrement caramélisés. Ajustez le temps si vos morceaux sont plus gros.
Piquez un morceau : la chair doit être tendre et juteuse, avec des bords légèrement croustillants, et un jus translucide doit s'en échapper. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé et le poivre si besoin, puis retirez la poêle du feu.
Transférez les rillons sur un plat chaud et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis, en les nappant des sucs de cuisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillons avec un gamay léger et fruité, dont la fraîcheur équilibre leur richesse. Une salade tiède de lentilles aux herbes, des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes rôtis conviennent aussi : leurs textures et leur fraîcheur répondent au cumin et aux sucs de cuisson. Une tarte aux pommes peu sucrée peut terminer le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les rillons, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la viande. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le cumin y sera plus présent et la graisse aura figé autour des morceaux. Réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver des bords croustillants sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet adapté puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
