Filet de bœuf en croûte à l'estragon : recette gourmande et raffinée

Name: Recette de filet de bœuf en croûte à l'estragon facile et gourmande
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 200 g filet de bœuf; 150 g pâte feuilletée; 100 g champignons de Paris; 1 pièce échalote; 20 g beurre; 10 ml huile d'olive; 5 g estragon frais; 1 pièce jaune d'œuf; 2 g sel; 1 g poivre noir moulu

Photo de Recette de filet de bœuf en croûte à l'estragon facile et gourmande

Temps total : 50 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Difficile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

200 g

Filet de bœuf

150 g

Pâte feuilletée

100 g

Champignons de Paris

1 pièce

échalote

20 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

5 g

Estragon frais

1 pièce

Jaune d'œuf

2 g

Sel

1 g

Poivre noir moulu

Préparation

Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2 Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive et 10 g de beurre, 2 minutes de chaque côté pour bien le colorer. Saler et poivrer. Réserver et laisser refroidir.
Étape 3 Hacher finement l'échalote et les champignons. Faire revenir dans la même poêle avec le reste de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis ajouter l'estragon ciselé. Laisser tiédir.
Étape 4 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Déposer au centre la duxelles de champignons, puis le filet de bœuf refroidi.
Étape 5 Envelopper le filet dans la pâte en soudant bien les bords. Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf battu pour la dorure.
Étape 6 Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé). Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utiliser un filet de bœuf de qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le filet pour garder une viande tendre et juteuse., Laisser reposer la viande après cuisson pour une meilleure répartition des jus.